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Potagers du Garon > Produits

Soupe au pistou

Préparation : 45 min.

Cuisson : 1h

Pour 5 personnes :

  • 300 g de haricots blancs cocos frais
  • 150 g de haricots verts
  • 300 g de courgettes
  • 300 g de poireaux
  • 150 g de carottes
  • 100 g de navets
  • 1 gros oignon
  • 2 grosses pommes de terre
  • 2 tomates
  • 1 branches de céleri
  • 150 g de lard

Pour le Pistou :

  • 5 gousses d’ail
  • 1 bouquet de basilic
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 50g de parmesan

Faire tremper les haricots blancs secs la veille. Peler et épépiner les tomates.

Nettoyer, éplucher, laver les autres légumes. Découper le tout, sauf les pommes de terre, en très petits morceaux et mettre dans une marmite. Ajouter les haricots blancs, recouvrir copieusement d’eau et faire cuire de suite 15 à 20 min.

Dans l’huile bien chaude d’une poêle, faire frire les oignons hachés et le lard coupé en petits morceaux pendant 10 min. Ajouter les tomates,  laisser mijoter 10 min. Jeter le tout dans une marmite de légumes. Laisser cuire 30 bonnes minutes. Eteindre.

Ajouter le pistou : dans un mortier, piler très fin ail et basilic. Bien mélanger avec l’huile. Ajouter le parmesan. Saler et poivrer et mélanger.

Servir la soupe chaude ou froide, en y ajoutant le pistou et saupoudrer chaque assiette de parmesan râpé.

 

Tajine de légumes

Recette issue de l’Agenda Cocagne 2019

Préparation : 30 min.

Cuisson : 50 min.

Pour 4 personnes :
• 200g de semoule fine
• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 4 carottes
• 8 tomates
• 1 petit chou-fleur
• 400g de pois chiches
• 1 oignon pelé
• 1 litre de bouillon
• 3 c. à s. d’épice à tajine
• 50g de beurre
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• Sel et poivre

Mettez l’huile à chauffer dans une casserole et faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les aubergines, les courgettes, les carottes, les tomates, le chou-fleur et les épices à tajine. Incorporez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis laissez mijoter 45 minutes à feu moyen.
Versez la semoule dans un plat creux, ajoutez 1 grosse pincée de sel et recouvrez d’eau bouillante. Filmez et laissez gonfler 20 minutes. Incorporez le beurre en égrenant la semoule à l’aide d’une fourchette. Filmez de nouveau et réservez.
Ajoutez les pois chiches et les amandes dans la casserole de légumes. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement ni nécessaire. Répartissez la semoule entre les assiettes, garnissez de légumes et arrosez d’un peu de bouillon. Servez le reste du bouillon à part.

 

Bon appétit !

Salade d’aubergines

Recette issue de l’Agenda Cocagne 2019

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes:
• 2 aubergines
• 1 tomate pelée
• 1 oignon blanc
• 1 bouquet de persil
• 75g de noix
• Le jus d’1 citron
• 1 c. à c. de mélasse de grenade (facultatif)
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• Sel

Faites griller les aubergines 30 minutes au four. Pelez-les et pressez la chair pour en extraire l’excédent d’eau. Coupez la chair en petit dés, versez-les dans un saladier, ajoutez une bonne pincée de sel, le jus de citron et l’huile d’olive. Ajoutez les dés de tomate et d’oignon ainsi que le persil. Mélangez soigneusement et parsemez de noix concassées. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de mélasse de grenade si vous le souhaitez.

Bon appétit !

Salade de pois chiches, courgettes et oignon rouge

Préparation : 15 min.—Pas de cuisson

Recette issue de l’Agenda Cocagne 2019

Pour 4 à 6 personnes: 

  • 400g de pois chiche
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de persil
  • 3 branche de menthe
  • 1 citron
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à c. de cumin moulu
  • 1 pincée de gingembre moulu
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Rincez et égouttez les pis chiches. Versez-les dans un grand saladier. Ajoutez les courgettes, l’oignon, le persil, la menthe, l’ail, le cumin et le gingembre. Salez, poivrez et arrosez du jus de citron et d’huile d’olive. Mélangez-bien, recouvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur.

Mélangez la salade 15 minutes avant de servir. Goûtez et si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement. Arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive et servez avec de la viande, du poisson ou des légumes grillés au barbecue.

 

Soupe glacée de concombre à la menthe

Temps de préparation : 10 min.

 

Pour 4 personnes: 

  • 1 concombre
  • 10 cl de crème liquide
  • 3 yaourts
  • 1 c. à c. de jus de citron
  • Une bonne poignée de brin de menthe
  • Sel et poivre

 

 

Coupez en petits cubes le concombre. Si vous utilisez les    légumes bio de votre panier, pas besoin de les peler. Au contraire, la peau contient beaucoup de nutriments ! Si les légumes ne sont pas bio, pelez-les.

Ajoutez les 3 yaourts, la crème, les feuilles de menthe, le jus de citron, le sel et le poivre.

Mixez le tout, mais pas trop fin.

Placez la soupe au réfrigérateur toute une nuit.

Servez le lendemain dans des grands verres, dans lesquels on ajoute quelques petits morceaux de concombres pour le craquant.