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Potagers du Garon > Produits

Galettes de courge Butternut, brousse, provolone et sauge

Pour : 6 personnes
Ingrédients :

  • 1 petite courge Butternut
  • 100 gr de farine
  • 75 gr de brousse (bien égouttée. De brebis pour moi)
  • 50 gr de Provolone (fromage)
  • 1 œuf
  • 6 ou 7 feuilles de sauge séchées
  • ½ c à s de poudre à lever

Préchauffer le four Thermosat 6 (180°C). Laver la courge. La couper en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les graines puis badigeonner la surface d’un peu d’huile d’olive. Répartir les feuilles de sauge. Saler et poivrer. Déposer dans un plat à gratin les moitié de courge, face bombée et écorce vers le haut. Enfourner et cuire 40 minutes. Adapter le temps de cuisson à la taille de votre courge.
Laisser refroidir.
Prélever 200 gr de chair de courge. La déposer dans le bol d’un robot mixer et mixer très finement. Ajouter l’œuf puis la farine et la poudre à lever. Mixer à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Transférer le mélange dans un récipient. Ajouter la brousse « émiettée » et le Provolone coupé en petits morceaux. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser reposer ½ h au réfrigérateur.
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Prélever une cuillère à soupe de  pâte, la déposer dans la poêle, l’aplatir un peu avec le dos de la cuillère et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen.

Orecchiette, poireaux et saucisses de Francfort sauce au parmesan

Ingrédients :

  • 6 pièces de saucisses de Francfort
  •  400 g d’orecchiette
  • 2 pièces de poireaux
  • 2 gousses d’ail
  • 1 pièce de branche de thym
  • 35 g de beurre doux
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 150 g de parmesan
  • 2 cl d’huile d’arachide
  • 6 pincées de sel
  • 2 pièces d’échalotte
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 40 g de gros sel
  • 3 cl d’huile d’olive

Emincer finement les poireaux, puis les laver à grande eau. Émincer les échalotes. Râper le parmesan et tailler quelques copeaux à l’aide d’une économe. Dans une casserole, faire réduire de 1/4 la crème liquide avec l’ail écrasé en chemise et une branche de thym, puis ajouter le parmesan et un tour de moulin à poivre.
Blanchir les poireaux pendant 5 min dans un grand volume d’eau salée, puis les rafraichir aussitôt. Les égoutter et les presser soigneusement pour enlever l’excédent d’eau. Faire suer les échalotes dans un peu de beurre avec une pincée de sel.
Après 3 min, ajouter les poireaux et   laisser cuire durant 5 min. Ajouter ensuite la crème de parmesan. Dans une poêle avec un peu d’huile d’arachide, colorer les saucisses de Francfort sur toutes les faces pendant 5 min. Porter à ébullition un grand volume d’eau avec le gros sel.
Cuire les Orecchiettes dans un grand volume d’eau salée le temps indiqué sur le paquet, puis les égoutter et les mélanger avec les poireaux. Mettre les pâtes dans une assiette creuse. Tailler les saucisses de Francfort en rondelles et les disposer sur les pâtes, puis ajouter quelques copeaux de parmesan et quelques gouttes d’huile d’olive.