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Potagers du Garon > Produits

Pancakes salés de Pomme de Terre

Pour : 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
– 3 pommes de terre
– 2 oignons
– 40 cl de lait
– 2 œufs
– 4 c. à soupe de farine
– 1 c. à soupe de levure chimique
– huile d’olive
– herbes au choix
– sel, poivre

 

Préparation de la recette:

Lavez et épluchez les pommes de terre. Épluchez et émincez finement les oignons.
Râpez les pommes de terre et mettez-les dans un saladier avec les oignons émincés et la farine, en mélangeant bien.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige bien ferme.
Dans un récipient, mélangez les jaunes d’œufs, le lait, du sel et du poivre. Ajoutez délicatement les blancs en neige avec une spatule
Ajoutez le mélange à la préparation pomme de terre-farine et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et mettez-y à cuire des petites louches de pâte, 2-3 minutes de chaque côté.
Servez les pancakes tièdes ou froids accompagnés d’herbe (au choix) ciselée.

Poireaux roulés au jambon

Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :

  • 4 tranches de jambon
  • 4 blancs de poireaux
  • 50g d’emmental râpé

Sauce béchamel :

  • 250g de lait entier
  • 20 g de beurre
  • 20g de farine
  • 2g de muscade moulue
  • sel et poivre

 

Faites cuire les blancs de poireaux à la vapeur, à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Mélangez vigoureusement avec un fouet. Laissez cuire 2 mn puis versez petit à petit le lait tout en fouettant. Laissez cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe et soit onctueux.
Coupez les poireaux en 2 cylindres égaux, roulez une tranche de jambon autour de chaque morceau. Disposez-les dans un plat carré, étalez la béchamel sur les roulés et saupoudrez enfin de fromage râpé.
Laissez cuire au four (180°C) jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné.

Gratin de Cèleri rave et Pommes de Terre

Pour : 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients :

  • 1/2 boule de céleri rave
  • 10 petites pommes de terre
  • 200 g lardons fumés
  • 1 gros oignon jaune
  • 25 cl de crème liquide allégée
  • 1 verre de lait
  • 150 g gruyère râpé

 

Épluchez le céleri cru et râpez-en la moitié. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches après les avoir lavées et bien essuyées. Prenez un plat à gratin et beurrez-le très légèrement. Mettez une couche de céleri râpé cru puis lardons, oignons et pommes de terre tranchées et recommencez l’opération jusqu’à utilisation complète des ingrédients. Mélangez dans un bol la crème et le lait bien assaisonnés (sel, poivre) puis versez sur le plat. Mettez le gruyère dessus et enfournez 40 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°C (thermostat 6).

Quand le gratin est bien doré, servez sans attendre.

Fanes de navets à la portugaise

Pour : 2 personnes
Préparation : 5 min
Ingrédients :

  • les fanes d’une botte de navet
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • sel et poivre

 

Écrasez votre ail au presse ail et déposez la pulpe dans la poêle.
Déposez vos fanes de navets. Si cela dépasse ce n’est pas grave cela va réduire.
Sur feu doux cela va cuire en 3 minutes environ.
Salez et poivrez à votre goût.
Sur feu doux cela va cuire cuire en 3 minutes environ
Salez et Poivrez à votre goût.

Chaussons aux blettes

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 700 g de blettes
  • 200 g d’olives noires dénoyautées
  • 100 g de brocciu
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 oignon blanc
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Persil

 

Commencez par laver les feuilles et les côtes. Puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante avec un peu de sel pendant 10 minutes. Préchauffez le four à 190 °C, émincez l’oignon, écrasez l’ail, ciselez le persil, émiettez le brocciu et coupez les olives en tranches. Une fois les blettes cuites, égouttez-les et séchez-les bien dans un torchon ou du sopalin. Puis hachez les feuilles finement et réservez. Dans une poêle, versez un peu d’huile d’olive, et faites revenir les oignons et l’ail. Ajoutez-y les blettes, le persil, le sel et le poivre. Laissez cuire et remuez la préparation pendant environ 10/15 minutes. Ajoutez les olives coupées ! Ajoutez-les à la préparation en fin de cuisson et remuez de nouveau. Puis, retirez du feu. Prenez votre pâte et coupez-la en rectangles. Dans chaque rectangle, déposez un peu de la préparation de blette et ajoutez-y quelques morceaux de brocciu émietté. Refermez les bords en les humidifiant et en les roulant un peu. Badigeonnez les chaussons de jaune d’œuf pour qu’ils dorent. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et au four ! Comptez une vingtaine de minutes de cuisson. Dégustez-les légèrement tièdes.