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Potagers du Garon > Produits

tarte aux blettes et a la ricotta

Pour : 6 personnes
Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 1 botte de blettes (pour le vert des feuilles)
  • 4 œufs
  • 400 g de ricotta
  • 30 cl de crème liquide
  • 50 g de pignons de pin
  • sel, poivre

Préparation de la recette:

Préchauffez le four à 180°C. Garnissez un moule à tarte à bord hauts avec la pâte, en conservant le papier de cuisson. Piquez la pâte avec une fourchette. Si vous avez, déposez des billes de cuisson, ou des haricots blancs, ou du riz et enfournez pour 15 min de cuisson « à blanc ».  Pendant ce temps, séparez les feuilles de blettes des côtes pour obtenir 150 g de feuilles de blettes. Gardez les côtes pour une autre recette.  Lavez les feuilles et faites les blanchir 2 min dans une eau bouillante salée.  Égouttez très soigneusement. Cassez les œufs dans un saladier ou un cul de poule, ajoutez la crème, la ricotta, sel et poivre. Fouettez vivement jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Ajoutez les feuilles de blettes et versez l’ensemble sur le fond de tarte précuit.  Parsemez de pignon de pin et enfournez pour 35 min. Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte.

 

Cappuccino de courgettes, riotta et hips de jambon

Pour : 6 verrines
Ingrédients :

  • 2 courgettes
  • Huile d’olive
  • Eau
  • Basilic
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre
  • 250g de ricotta
  • 1 c.à.s d’amandes effilées
  • 2 tranches fines de jambon de Parme

Lavez et coupez les courgettes en dés. Faites-les revenir dans une poêle pendant 5 minutes avec un filet d’huile d’olive. Couvrez à peine d’eau, portez à ébullition puis laissez cuire pendant 5 minutes à feu moyen. Égouttez les courgettes et mixez-les avec 12 feuilles de basilic frais et l’ail. Ajoutez un peu d’eau de cuisson afin d’obtenir une texture épaisse. Rectifiez l’assaisonnement et réservez. Dans un bol, lissez la ricotta avec un fouet puis salez, poivrez et ajoutez 3 feuilles de basilic frais ciselé. Torréfiez les amandes effilées quelques minutes dans une poêle antiadhésive. Faites griller les tranches de jambon de Parme au four pendant 5 minutes à 220°C. Dans chaque verrine, versez le velouté de courgettes chaud ou tiède. Garnissez une poche à douille avec la ricotta puis dressez sur le velouté de courgettes. Décorez d’amandes effilées torréfiées et de chips de jambon de Parme puis servez aussitôt.

 

 

 

Tzatziki de Concombre

pour 4 personnes

Ingrédients :

– 1 concombre
– 2 yaourts grecs
– 1 gousse d’ail
– menthe fraîche

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de vinaigre
– sel, poivre

Préparation de la recette:

Éplucher et râper le concombre, puis le mettre à égoutter dans une passoire (l’astuce est de saler le concombre pour le faire dégorger plus vite). Dans un saladier, mettre les yaourts, l’huile, le vinaigre, le poivre et la gousse d’ail écrasée. Hacher ou couper en morceaux très fins la menthe et la rajouter dans le saladier. Essorer le        concombre râpé et l’ajouter à la préparation. Saler si nécessaire et mélanger. Mettre au frais au moins 2 heures et servir. Déguster seul, avec du pain ou en accompagnement de salades.

 

Tatin de Tomates

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Pâte brisée:
– 120 g de farine
– 60 g de beurre
– 1 pincée de sel
– eau pour diluer

Ingrédients :

– Sucre en poudre
– 500g de tomates
– Huile d’olive
– 3 c.à.s de polenta
– basilic
– sel, poivre

Préparer la recette:

Préparer la pâte brisée, en mélangeant la farine et le beurre ramolli du bout des doigts avec le sel. Ajouter peu à peu l’eau jusqu’à obtention d’une boule de pâte ferme; placer 20 min au réfrigérateur. Huiler un moule à tarte et saupoudrer de sucre, légèrement. Couper les tomates en deux et les disposer dans un moule (face coupée vers le fond du moule). Les recouvrir de polenta. Saler, poivrer et ajouter du basilic ciselé. Recouvrir les tomates de la pate en rentrant les bords dans le moule. Cuire 30 minutes à four chaud (180°). A la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes puis retourner la tarte sur un plat de service.

Envie de changements ?

Remplacer les tomates par des courgettes poêlées avec de la menthe et de la coriandre

 

Mille-feuille Tomates, Aubergines au bleu d’Auvergne.

Pour : 6 personnes
Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • 4 tomates
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 bleu d’Auvergne
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 branche de thym
  • sucre en poudre
  • sel, poivre

Préparation de la recette:

Préchauffez le four à 200°. Tranchez les tomates. Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Salez,  poivrez et saupoudrez de sucre en poudre. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de thym. Enfournez pendant 10 minutes. Retournez les tranches et remettez au four 10 minutes.

Coupez les aubergines en rondelles. Faites-les revenir 10 minutes à la poêle dans de l’huile d’olive en les retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez puis réservez. Découpez le bleu  d’Auvergne en fines tranches.

Préchauffez le four à 180°C. Réalisez les mille feuilles en superposant une rondelle de       tomate, une tranche de bleu d’Auvergne puis une rondelle d’aubergine. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des tranches de légumes, en terminant par une tranche de fromage. Salez, poivrez et piquez les mille feuilles avec des pics en bois.

Placez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit légèrement fondu. Dégustez tiède