Archive

Potagers du Garon > Produits

Effeuillé d’Endives aux noix, tartare de saumon et vinaigrette

Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 0 min

Ingrédients:

  • 4 pavés de saumon
  • 3 endives
  • 100g de cerneaux de noix
  • Sel ( 4 pincées)
  • Poivre
  • Vinaigre balsamique ( 1.5 cl)

Pour la vinaigrette :

  • Moutarde à l’ancienne (20g)
  • 1 échalote
  • Ciboulette
  • Huile d’olive ( 3.5cl)

Préparation de la recette:

Laver les endives, la ciboulette. Éplucher l’échalote. Tailler les endives en 2 dans le sens de la longueur, puis retirer le cœur. Tailler ensuite les endives en fines lamelles dans la largeur de façon à obtenir une fine chiffonnade. Ciseler très finement les échalotes ainsi que la ciboulette. Concasser les noix pour obtenir des morceaux    irréguliers plus ou moins gros. Désarêter les pavés de saumon et retirer la peau, tailler de fines tranches dans la longueur, puis tailler ces tranches en bandes et enfin en petits cubes réguliers. Dans un autre récipient, mélanger les dés de saumon avec la ciboulette et une partie des noix, puis ajouter un peu de vinaigrette pour              assaisonner. Ajuster ensuite l’assaisonnement avec quelques tours de moulin à poivre et de sel. Dans un saladier, mélanger la chiffonnade d’endives et le reste des noix avec la vinaigrette. Dans une assiette, à l’aide d’un cercle, dresser un lit d’endives puis disposer par-dessus le tartare de saumon. Décorer avec quelques feuilles d’endives soigneusement taillées et quelques noix.

Réaliser la vinaigrette : Dans un récipient, réunir la moutarde à l’ancienne, l’échalote et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Mélanger l’ensemble et incorporer l’huile d’olive au fur à mesure, jusqu’à obtenir une consistance homogène. Rectifier ensuite l’assaisonnement si besoin.

 

 

 

Pot-au-feu

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 2h30-3h00 heures.

Ingrédients pour 2 personnes :

– 3 carottes
– 2 poireaux
– 3 navets
– 1 branches de céleri
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail

– 2 pommes de terre

– 2 pannais

– 1 radis noir

– sel et poivre

– 4 clous girofle

– viandes du colis

Ingrédients pour 4 personnes :

– 5 carottes
– 3 poireaux
– 5 navets
– 2 branches de céleri
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail

– 5 pommes de terre

– 3 pannais

– 2 radis noir

– sel et poivre

– 4 clous girofle

– viandes du colis

Préparation de la recette:
Laver, éplucher tous les légumes, et les couper en morceaux assez gros.
Piquer l’oignon entier avec les clous de girofle.
Faire bouillir 3 litres d’eau, ajouter tous les légumes, l’ail, sel, poivre puis la viande.

Faire cuire le tout pendant environ 2h30 -3h00, écumer de temps en temps.

1h avant la fin, ajouter les os à moelle, et mettre du gros sel aux extrémités pour conserver la moelle.

Égoutter les légumes et la viande, et servir bien chaud avec de la moutarde.

 

 

 

Choux de Bruxelles à la crème et aux champignons

Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes:

  • 600 g de choux de Bruxelles
  • 200 g de champignons de Paris
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • ½ cube de bouillon de volaille
  • poivre au goût.

Préparation de la recette:

Mettez une première grande casserole pleine d’eau salée sur feu vif et portez à ébullition. Pendant ce temps, versez la crème fraîche et le cube de bouillon de volaille dans une seconde grande casserole sur feu doux. Poivrez et mélangez. Laissez réduire le mélange de moitié. Quand l’eau de la première casserole est en  ébullition, plongez-y les choux de Bruxelles et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons de Paris en lamelles. Lorsque le mélange de la seconde casserole a réduit, incorporez-y les champignons en lamelles et laissez cuire      pendant 5 minutes, en mélangeant bien. Quand les choux de Bruxelles sont cuits, égouttez-les dans une passoire puis incorporez-les à la    préparation aux champignons de Paris dans la seconde casserole.   Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin puis mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, en remuant fréquemment. Servez bien chaud les choux de Bruxelles aux champignons et à la crème dans les assiettes et accompagnez d’une viande ou d’un poisson blanc. Dégustez aussitôt.

 

 

Dinde chaponnée, chou rouge et carottes

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • 1 dinde chaponnée
  • 1 chou rouge
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • huile
  • sel, poivre

Préparation de la recette:

Préchauffez le four à th.5-6 (170°C). Posez la dinde sur une planche de cuisine, puis assaisonnez-la à votre goût de sel et poivre aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur. Puis à l’aide d’un couteau, épluchez l’oignon et émincez-le. Réservez. Avec un couteau économe, pelez la carotte, puis coupez-la en fines ou moyennes rondelles selon votre goût. Afin d’obtenir des rondelles homogènes et de vous faciliter cette tâche, n’hésitez pas à utiliser une mandoline. Mettez les rondelles carottes et l’oignon émincé dans un grand plat qui passe au four. Ajoutez-y la dinde chaponnée puis versez le bouillon sur la dinde et ses légumes. Versez l’huile d’olive sur l’ensemble, puis enfournez le plat. Laissez la dinde chaponnée cuire pendant environ 70 min. Arrosez régulièrement avec le bouillon. S’il vient à manquer, vous pouvez ajouter un fond d’eau dans le plat. Pendant ce temps, découpez le chou rouge en fines ou moyennes lamelles. Puis faites bouillir de l’eau dans une casserole. Salez l’eau bouillante et plongez-y les lamelles de chou pendant quelques secondes afin de les blanchir. Réservez. Au bout des 70 min de cuisson de la dinde chaponnée, retirez-la du four et ajoutez le chou blanchi au plat. Enfournez de nouveau le plat composé de la dinde, du chou rouge et de la carotte, puis laissez cuire pendant 20 min, toujours à thermostat 5-6. Après ces 20 min, retirez le plat du four, puis servez la dinde au chou rouge et carottes bien chaud ! Vous pouvez accompagner ce plat de quelques pommes de terre à la poêle et d’haricots verts bien croquants.

 

Fondue de Poireaux au Chèvre

Pour 6 personnes

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson:  35 minutes

Ingrédients :

  • 1 kg de poireaux
  • 6 brins de cerfeuil
  • 6 crottins de chèvre
  • 20 cl de crème liquide
  • 4 c. à soupe d’huile
  • sel et poivre du moulin

Préparation de la recette:

Fendez les poireaux en deux, rincez-les abondamment sous l’eau en écartant les feuilles, gardez du vert  seulement la partie la plus tendre. Coupez-les en tronçons. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoutez les     poireaux et faites-les suer pendant 5 minutes sur feu vif en remuant, salez et  poivrez. Versez la crème liquide et faites cuire à feu doux 20 minutes. Préchauffez le four th. 7 – 210 °C. Lavez et séchez les brins de cerfeuil. Répartissez la fondue de poireaux dans 6 ramequins allant au four. Tranchez les crottins de chèvre en deux dans la hauteur. Déposez 2 demi-crottins dans chaque plat. Enfournez et faites gratiner 10   minutes. Décorez de brins de cerfeuil et servez aussitôt.