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Potagers du Garon > Produits

Mousse de melon

(recette Marmitton)

 

Préparation : 15 min
Cuisson :
Ingrédients :

  • 2 melons bien mûrs
  • 20g de sucre glace
  • quelques feuilles de menthe
  • 5 gouttes de jus de citron
  • en option: quelques fruits rouges pour décorer

 

Coupez les melons en deux, les vider avec une cuillère pour faire des « pommes parisiennes » (des petites billes). Mettez ces petites billes dans des coupes.

Mixez le reste des melons, en ajoutant le jus de citron, le sucre et les feuilles de menthe. Versez cette préparation sur les petites billes et mettez au réfrigérateur quelques heures.

Au moment de servir, garnir de feuilles de menthe et fruits rouges.

 

A servir bien frais, avec quelques tartines de fromage de chèvre frais et/ou avec de fines tranches de jambon de Bayonne.

Croustillants de haricots verts et amandes

recette d’Alter Gusto: http://www.altergusto.fr/

 

Ingrédients :

  • 4 à 5 feuilles de pâte filo
  • 350g de haricots verts
  • 2 échalotes
  • 15cl de crème liquide
  • 1 c.às. d’amandes éfiillées
  • quelques brins de ciboulette
  • noix de muscade
  • sel
  • en option: lardons fumés ou pancetta

 

Faites cuire les haricots verts. Epluchez et émincez les échalotes. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez les haricots verts cuits. Salez et  laissez cuire 4 ou 5 minutes puis ajoutez la noix de      muscade, la ciboulette et la crème liquide. Laissez mijoter le temps que la crème épaississe.

Dans une poêle ou au four, faire griller les amandes effilées. Les ajouter aux haricots verts. Retirez du feu et laissez refroidir.

Coupez les feuilles de pâte à filo en deux. Déposez un petit tas de haricots verts sur le bord de la feuille de pâte filo. (c’est mieux de mettre les haricots tous dans le même sens. Aussi, les feuilles sèchent très vite, il faut être rapide et conserver celles inutilisées sous un linge humide). Roulez la feuille de pâte à filo sur un tour. Rabattez les bords et roulez serré sur toute la feuille. Faites les dorer à la poêle.

A servir tiède avec une escalope de dinde ou de veau.

Pizza à l’aubergine et à l’ail

(recette du réseau Cocagne; Agenda 2017)

 

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :

  • 2 aubergines coupées en rondelles de 3 cm
  • 1 rouleau de pâte àpizza
  • 3 c.às. de sauce tomate
  • 1 boule de mozzarella Di Bufala coupée en rondelles
  • 100g de ricotta fraiche égoutée
  • 1 c.às. de parmesan râpté
  • 3 gousses d’ail pelées et coupées en fines lamelles
  • 2 grosses pincées de piment rouge en flocons (facultatif)
  • 8 feuilles de basilic
  • sel & poivre du moulin

 

Préchauffez le gril du four. Disposez les tranches d’aubergines sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les     aubergines d’huile. Salez, poivrez et faites dorer sous le gril 4 à 5 minutes de chaque côté. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 240°C (th.8). Déroulez le pâte à pizza sur une plaque. Etalez la sauce tomate, déposez les    rondelles de mozzarella, poivrez et recouvrez de tranches d’aubergines en les faisant chevaucher légèrement.

Dans une petite casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez l’ail et le piment et laissez cuire à feu très doux et sans coloration pendant 1 minute. Versez sur les aubergines en répartissant l’ail uniformément. Enfournez pour 12 à 15 minutes de cuisson. Hors du four, émiettez la ricotta sur les aubergines, saupoudrez de parmesan, décorez de basilic et servez aussitôt.

Poêlée de harciots verts au beurre de gingembre

(recette du réseau Cocagne ; Agenda 2016)

 

Pour : 6 personnes
Préparation : 15 min        Cuisson : 15 min
Ingrédients :

  •  800g de haricots verts équeutés
  • 1 morceau de gingembre pelé
  • 75g de beurre doux
  • le zeste d’1/2 citron finement râpé
  • 1 c. à s. de persil plat finement ciselé
  • sel & poivre du moulin

Préparez un grand bol d’eau froide et une vingtaine de glaçons. Mettez une grande casserole d’eau à chauffer avec une grosse pincée de sel, plongez les haricots verts dans l’eau bouillante et laissez cuire à découvert pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais restent croquants. Egouttez les haricots, plongez-les dans l’eau glacée pendant 1 minute, égouttez à nouveau et séchez dans un torchon propre.

Emincez le gingembre en julienne: coupez-le d’abord en fines tranches que vous taillerez ensuite en fines lamelles. Faites fondre le beurre à feu doux dans une grande poêle, versez la julienne de gingembre et laissez dorer en remuant pendant 3 minutes.

Ajoutez les haricots verts, salez, poivrez et laissez cuire pendant 2 minutes en mélangeant. Hors du feu, incorporez le zeste de citron et le persil, mélangez et saupoudrez de fleur de sel. Servez avec un poulet rôti au citron.

 

Soupe froide de courgette

(recette tirée de l’album A Boire et A manger de Guillaume Long ; http://long.blog.lemonde.fr/)

 

Ingrédients :

  • 2 ou 3 courgettes
  • huile d’olive
  • une part de kiri
  • de la Feta
  • une dizaine de feuille de menthe
  • Sel & Poivre

 

Pelez les courgettes (en laissant un peu de peau) puis coupez-les en tronçons, jetez les dans une casserole, couvrez avec de l’eau et  laissez cuire à feux doux 10 -15 minutes.

Arrêtez le feu et laissez refroidir complètement. Ajoutez le kiri, une les feuilles de menthe et mixez le tout avec un robot girafe.

Placez la soupe au frigo quelques heures, puis servez dans des verres avec de la Feta coupée en cubes, salez-poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive.