Archive

Potagers du Garon > Produits

Croustillants aux pommes, noix & café

(recette d’Alter Gusto: http://www.altergusto.fr/ )

 

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes

 

Ingrédients pour 4 croustillants:

  • 650g de pommes de Millery
  • 50g de cerneaux de noix (vendues aux Potagers)
  • 1 c.à.c. de miel (récolté et vendu par Mickaël) + un filet pour chaque croustillant
  • 1 c.à.s. de graines de café (vendu par Nicole d’Artisan du Monde)
  • 4 feuilles de filo ou 2 feuilles de brick
  • Beurre

 

Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits dés. Hacher grossièrement les noix à l’aide d’un couteau. Faire chauffer une noisette de beure. Ajouter les pommes, le miel et les graines de café. Mélanger, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feux doux/moyen. Ajouter les noix.

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).

Couper les feuilles de filo en deux dans la        largeur. Enlever l’excédent de farine à l’aide d’un pinceau. Superposer deux moitiés de feuilles de filo en croix et les disposer dans un ramequin légèrement beurré: enfoncer            délicatement et laisser dépasser sur les bords (comme pour une tartelette). Remplir avec 1/4 des pommes cuites puis froisser les parties qui dépassent par-dessus les pommes. Procéder de la même façon pour les 3 autres. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes.

Démouler et verser un filet de miel sur chaque croustillant.

A servir tiède ou froid.

Soupe froide aux poivrons

(recette du Réseau de Cocagne; Agenda 2017)

 

Ingrédients :

  • 4 poivrons rouges épépinés et coupés en quatre
  • 4 grosses tomates mûries à points coupées en quartier
  • 2 oignons moyens pelés et coupés en quartiers
  • 6 gousses d’ail pelées
  • 1 c.à.s. de romarin effeuillé et ciselé
  • 1/2 c.à.c. de graines de fenouil
  • 2 pincées de piment de Cayenne
  • 1/2 c.à.c. sucre de canne
  • Vinaigre balsamique
  • 4 c.à.s. d’huile d’olive
  • Sel & poivre du moulin

 

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez les poivrons, les tomates, les oignons et l’ail sur une plaque de cuisson. Arrosez d’huile, salez et poivrez généreusement. Saupoudrez de sucre, mélangez et enfournez pour 45 minutes de cuisson.

Versez les légumes et leur jus dans un mixer ou un robot ménager. Ajoutez le romarin, les graines de fenouil, le piment et 1/2 c.à.c. de sel. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée fine. Transférez dans un saladier, incorporez 60cl d’eau froide ainsi que 2 c.à.s. de vinaigre balsamique. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Au moment de servir, vérifiez l’assaisonnement et la consistance de la soupe et ajoutez du sel, du poivre et du vinaigre balsamique si nécessaire. En hiver, remplacez l’eau froide par de l’eau bouillante et servez la soupe chaude.

 

Poivrons farcis aux épinards, oeufs et champignons

(recette du Réseau Cocagne – Agenda 2017)

 

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 poivrons
  • 4 oeufs
  • 400g d’épinards lavés, équeutés et égouttés (ceux que vous avez congelés des Potagers!)
  • 100g de champignons de Paris
  • 100G de lardons grillés à sec (facultatif)
  • 50g d’emmental râpé
  • 1 gousse d’ail pelée et écrasée
  • huile d’olive
  •  sel & poivre du moulin

Préchauffez le four à 190°C (th.6-7). Huilez un plat à gratin. Etêtez les poivrons puis videz-les en supprimant les parties blanches et les pépins et en veillant à les conserver intacts. Déposez les poivrons dans un plat. Salez et poivrez l’intérieur des poivrons et enfournez pour 15 minutes de cuisson.

Dans une grande poêle, faites infuser la gousse d’ail dans 1 c.à.s. d’huile à feu très doux pendant 1 minute. Ajoutez les épinards, salez, poivrez et laissez cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes puis égouttez-les. Dans la même poêle, faites revenir les champignons dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes.

Répartissez les épinards au fond des poivrons mi-cuits, ajoutez les champignons et les lardons. Cassez un œuf dans chaque poivron, salez, poivrez et enfournez pour 10 minutes de cuisson. Parsemez de fromage râpé, arrosez d’huile d’olive et faites dorer sous le gril du four pendant 2 minutes.

Servez pour le brunch du dimanche avec une salade de fruits frais.

 

Purée d’aubergine à l’ail et au citron

(recette des Jardins de Cocagne – Agenda 2016)

 

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1h

Ingrédients pour 4-6 personnes:

  • 4 aubergines moyennes
  • 8 gousses d’ail
  • 1 échalote pelée et finement émincée
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 zeste de citron finement râpé
  • 10 feuilles de menthe ciselées
  • 1 c.à.s. de feuilles de coriandre ciselées
  • 1 pincée de cumin moulu
  • 1 yaourt grec
  • huile d’olive
  • sel & poivre du moulin

 

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez les aubergines et les gousses d’ail entières sur une plaque à pâtisserie huilée. Faites cuire au four pendant 1heure en retournant de temps en temps.

Fouettez le yaourt avec quelques gouttes de jus de citron, la menthe, le cumin et une pincée de sel. Réservez au réfrigérateur.

Coupez les aubergines en deux, prélevez la chair ainsi que celle des gousses d’ail. Versez le tout dans un saladier, ajoutez le zeste de citron, l’échalote et la coriandre. Ecrasez grossièrement avec une fourchette. Incorporez la moitié du yaourt, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus de citron restant. Salez et poivrez.

Déposez un dôme d’aubergine sur chaque assiette. Surmontez d’une cuillère à café du yaourt restant et poivrez légèrement.     Servez avec du pain pita ou des tranches de pain de campagne toastées.

Tomates farcies à la brandade de morue

(recette du Réseau Cocagne – Agenda 2016)

 

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1h15
+ 24h de dessalage

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 6 grosses tomates
  • 500g de morue
  • 2 pommes de terre pelées
  • 6 pincées de riz cru
  • 4 gousses d’ail pelées et hachées
  • 1 échalote pelée et ciselée
  • 6 brins de persil ciselés
  • huile d’olive
  • sel & poivre du moulin
  • En option: 1 pincée de piment d’Espelette

 

La veille, mettez la morue à dessaler dans une grande quantité d’eau froide. Laissez-la pendant 24h en changeant l’eau 4 fois.

Préchauffer le four à 150°C (th.5). Faites cuire les pommes de terre dans l’eau salée. Déposez la morue dans une casserole, recouvrez d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Tranchez les tomates sous le pédoncule pour leur faire un chapeau. Évidez-les et déposez une grosse pincée de riz dans chacune d’elles. Disposez-les dans un plat à gratin huilé.

Égouttez soigneusement la morue, ôtez la peau et effeuillez la chair. Égouttez puis écrasez les pommes de terre à la fourchette. Versez le tout dans un saladier, ajoutez l’ail, l’échalote, le persil, (le piment d’Espelette) et deux cuillères à soupe d’huile d’olive.      Poivrez généreusement et mélangez.

Remplissez les tomates de brandade de morue et enfournez pour 45 minutes de cuisson. Recouvrez-les ensuite de leur chapeau et prolongez la cuisson de 15 minutes. Servez tiède ou froid avec une salade d’herbes fraiches réunissant du cerfeuil, du persil plat et de la ciboulette.