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Carpaccio de radis noir

INGRÉDIENTS

  • 1 radis noir
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de jus d’orange (ou mandarine)
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide ou sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou rouge)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • Le zeste d’une orange ou d’un citron
  • Piment d’espelette ou poivre noir du moulin
  • Fleur de sel

PRÉPARATION

Dans une calotte (saladier), mélangez l’huile d’olive, le jus d’orange, le jus de citron, le miel (ou le sirop d’érable), le vinaigre balsamique et le persil frais haché.

Lavez le radis noir, essuyez-le. Surtout ne l’épluchez pas !

Coupez des fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau.

Déposez les lamelles de radis noir dans la marinade.

Laissez au frais pendant 1 heure.

Dressez les lamelles de radis noir dans des assiettes, arrosez de la marinade.

Parsemez de piment d’Espelette ou de poivre noir du moulin et déposez quelques grains de fleur de sel.

Dégustez !

Houmous radis noir ciboulette

Ingrédients :

  • une boite de 400g de pois chiche au naturel
  • 1 demi radis noir
  • une demi botte de ciboulette fraîche
  • 2 gousses d’ail
  • jus d’un demi citron
  • une cuillère à soupe de pâte de sésame
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olives
  • Sel Poivre selon votre goût

Préparation :

Nettoyer le radis noir.

Dans votre blender ou mixer, mettre l’ensemble des ingrédients.

Mixer le tout, c’est prêt !

A tartiner sur un morceau de pain par exemple.
Bon appétit !

 

Belle marinade de courgettes sans citron ni vinaigre

Recette issue du magazine de La Ruche qui dit oui !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 courgettes
  • 2 tomates
  • 1 botte de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive nec plus ultra
  • Vin blanc (bio, sec et sur raisin muscat, svp) sinon un vin blanc sec, assez droit, frais, pas trop gras ni complexe
  • Quelques pignons de pin
  • Quelques copeaux de parmesan
  • Sel et poivre

1- Faire les belles tranches
Rincez, essuyez les courgettes, si besoin, éliminez les deux extrémités. Avec un couteau, ou mieux encore, une mandoline, découpez-les en tranches d’un demi cm d’épaisseur, pas beaucoup moins. Plongez aussitôt dans un bon volume d’eau bouillante salée. Comptez peut être 20 à 30 secondes de cuisson. Égouttez, plongez aussitôt dans un grand saladier d’eau froide puis égouttez à nouveau, sans tarder.

2- Une marinade sans vinaigre ni citron ?
Laissez les courgettes s’égoutter puis placez-les dans un plat rectangulaire. Salez, poivrez, ajoutez et répartissez les tomates coupées en dés, l’ail et le basilic haché. Versez un beau verre d’huile d’olive et un demi de vin blanc. Mélangez bien, couvrez de papier film, oubliez 1 à 2 heures.

3- Oh, comme c’est beau !
Servez les courgettes dans des assiettes creuses avec leur huile et leur jus. Agrémentez de pignons et de copeaux de parmesan.Les pignons de pin gagneront à être dorés à la poêle. La gousse d’ail hachée idem, dans ce cas mettez-en 2 ou 3.

Velouté aux poireaux et pommes de terre

Temps de prép. 15 min.

Temps de cuisson : 30 min.

Pour 2 personnes: 

  • 3 poireaux
  • 2 grosses pommes de terre
  • Ail (dosez selon vos goûts)
  • 1 cube de fond de volaille ou autre
  • 1 c. à café de gras de canard
  • Paprika
  • Coriandre
  • Poivre

Coupez les poireaux en rondelles en veillant à n’utiliser qu’un tiers des verts et tous les blancs et en retirant les premières feuilles. Épluchez ensuite les pommes de terre et coupez-les en petits cubes qui seront plus faciles à cuire que des gros morceaux.

Épluchez l’ail et coupez-le simplement en 2.

Faites chauffez la graisse de canard dans une marmite à feux fort et lorsque c’est chaud, mettez-y les légumes que vous venez de préparer ainsi que l’ail. Faites revenir le tout à feu moyen pendant environ 5 min en remuant avec une cuillère en bois et ajoutez ensuite les épices.

Par la suite, remplissez d’eau bouillante à hauteur des légumes, ajoutez le fond de volaille et laissez cuire pendant 20 à 25 min à feu moyen.

Mixez le tout à l’aide d’un mixeur spécial soupe ou d’un robot de cuisine et c’est prêt.

Servez votre velouté de poireaux pommes de terre seul ou avec des croûtons à l’ail que vous pouvez faire vous-même ou acheter dans le commerce.

Bon appétit !

 

Salade d’endives des gourmands

Temps de préparation : 15 min.

Pour 4 personnes: 

  • 4 endives
  • 6 tranches de bacon
  • 100 g de roquefort
  • 100 g de comté
  • Moutarde
  • Vinaigre de cidre
  • Crème fraîche
  • Poivre

Laver et égoutter les endives, les couper en petits morceaux. Réserver dans un saladier. Couper le bleu et le comté, ainsi que le bacon. Ajouter le tout aux endives. Préparer une sauce avec une cuillère à café de moutarde, 1 cuillère de vinaigre de cidre et 4 de crème fraîche, un peu de poivre.

Bon appétit !