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Potagers du Garon > Produits

Soupe de pois chiches, poireaux, chorizo & coriandre

(recette d’Alter Conso)

 

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

 

Ingrédients pour 3-4 personnes:

  • 2 poireaux moyens
  • 2 carottes moyennes
  • 50gr de chorizo
  • 400gr de pois chiches cuits
  • 60cl de bouillon légumes
  • 1 c.à.c. de graines de coriandre
  • 1 c.à.s. de coriandre ciselé
  • 1 pincée de piment d’Espelette

 

Faites tremper les pois chiches 12h en avance et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée. Egouttez et réservez.

Lavez, épluchez et coupez les carottes et les poireaux en petits morceaux. Coupez le chorizo en très petits morceaux.

Faites revenir le chorizo dans une cocotte à feu moyen sans matière grasse. Ajoutez les graine de coriandre puis les carottes et les poireaux. Laissez cuire à feu moyen 5 minutes en tournant régulièrement.

Ajoutez le bouillon, salez, poivrez, baissez le feu et laissez cuire 30 minutes.

Ajoutez les pois chiches à la soupe et laissez mijoter 10 minutes.

Retirez du feu, ajoutez la coriandre ciselée et le piment. Mélanger bien. Encore meilleure réchauffée

Conseil: le lendemain égouttez la soupe, mixez le reste avec un œuf pour en faire des croquettes type Falafels.

Paillassons de légumes aux épices

(Recette de l’Agenda Cocagne 2018)

 

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de repos: 5 minutes

 

Ingrédients pour 4-6 personnes:

  • 1 kg de légumes épluchés (navets, oignons, céleri rave, carotte)
  • 3 œufs
  • 1 c.à.c. d’épices à masala
  • 1 c.à.c. de gros sel de Guérande
  • poivre
  • 3 c.à.s. bombées de farine de riz complet
  • un peu de sucre de canne
  • huile d’olive

 

Epluchez et râpez l’ensemble des légumes avec une râpe moyenne. Emincez l’oignon, mettez l’ensemble dans un saladier. Incorporez le sel, le poivre et les épices à Masala, la pointe d’une cuillère à café de sucre de canne, les œufs et la farine de riz complet.

Mélangez avec les mains en soulevant pour bien incorporer tous les   éléments. Faîtes chauffer de l’huile d’olive dans le fond d’une poêle et placez une petite galette que vous avez formée dans le creux de votre main, ( à peu près l’équivalent d’une petite louche ) dans la poêle. Appuyez légèrement sur chaque galette pour tasser et laissez frire à feu moyen. Après 5 minutes environ, retournez la galette. Laissez cuire 3 min. Ensuite, couvrez la poêle et arrêtez le feu. Les paillassons seront prêts au bout de 5 min.

Conseil: Cette version est sans gluten mais on peut utiliser de la farine de blé en équivalence.

Salade d’endives au Roquefort et son crumble d’ail

(recette de Agenda Cocagne 2018)

 

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 6 endives nettoyées et émincées
  • 1 poignée de noix grossièrement concassées
  • 100g de Roquefort émietté
  • 4 biscottes
  • 2 gousses d’ail pelées et dégermées
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 1 œuf
  • 4 c.à.s. d’huile d’olive
  • 1 c.à.s. vinaigre balsamique
  • Sel & poivre

Préchauffez le four à 210°C (th.7). Mixez les biscottes finement avec l’ail et le persil, puis  incorporez l’œuf. Salez et poivrez.

Émiettez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et mettez-les au four pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Dans un saladier, fouettez l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique et une grosse pincée de sel. Poivrez et ajoutez les noix, les endives, le Roquefort et la moitié du crumble à l’ail. Mélangez et saupoudrez du reste de crumble juste avant de servir.

Velouté de céleri au thym

(Recette de l’Agenda Cocagne 2016)

 

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 céleri rave
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 10cl de vin blanc sec
  • 1 bouillon cube de volaille
  • 25cl de crème fraiche liquide
  • 2 branche de thym citron

Dans une grande casserole, faites revenir les oignons à feu doux dans un peu d’huile d’olive pendant 3min. Ajoutez l’ail, le céleri rave pelée et coupé en cubes et laissez cuire pendant 5 min. Ajoutez la branche de céleri et prolongez la cuisson pendant 2 min.

Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer à feu vif. Versez 2L d’eau sur les légumes, ajoutez le bouillon cube, le thym et le laurier. Salez légèrement, poivrez et laissez réduire à découvert pendant 30min.

Otez les feuilles de laurier et mixez. Incorporez la crème, vérifiez l’assaisonnement et servez avec des fougasses au chorizo ou aux olives.

Bon appétit!

Soupe d’hiver qui réconcilie avec les légumes

(recette de l’Agenda Cocagne 2018)

 

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes

 

Ingrédients pour 6-8 personnes:

  • 1kg de PDT pelées et coupées en cubes
  • 500g de carottes pelées ou coupées en rondelles
  • 500g de navets pelés et coupés en dés
  • 2 oignons pelées et coupés en quatre
  • 3 gousses d’ail pelées et hachées grossièrement
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches d’origan
  • 3 branches de sarriette
  • 2 c.à.s. d’huile d’olive
  • Sel & poivre

 

Dans une grande marmite, porte à ébullition 2L d’eau. Plongez les carottes et les navets dans l’eau bouillante.

Mettez l’huile à chauffer dans une poêle, ajoutez l’ail, l’oignon et les pommes de terre et laissez dorer pendant 5min. Versez le tout dans la marmite avec les carottes et les navets. Ajoutez le laurier, l’origan et la sarriette. Laissez cuire à feu vif pendant 45min. Si la soupe est trop épaisse, délayez avec un peu d’eau.

Hors du feu, ajoutez de sel et du poivre à votre convenance.  Supprimez les feuilles de laurier et passez le tout au mixeur.

Dégustez aussitôt.