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Potagers du Garon > Produits

Agneau confit aux épinards

(recette de l’Agenda Cocagne 2017)

 

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1h30

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1kg d’épaule d’agneau coupée en cubes
  • 600g d’épinards lavés et hachés
  • 1 petite boite de tomates entières pelées
  • 1 gros oignon pelé et coupé grossièrement
  • 4 gousses d’ail pelées
  • 1 morceau de gingembre pelé (3cm)
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 c.à.C de coriandre moulue
  • 1 c.à.c. de cumin moulu
  • 1 c.à.c. de curry en poudre
  • 1 grosse pincée de curcuma
  • 1 c.à.s. d’huile végétale
  • Sel & poivre

 

Mixez l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à  l’obtention d’une pâte. Mettez l’huile à chauffer dans une casserole, versez la purée d’oignon et laissez cuire à feu moyen pendant 1 minute. Incorporez les tomates, le cannelle, la coriandre, le cumin, le curry et le curcuma. Salez, poivrez et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez les morceaux d’agneau, mélangez et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Ajoutez les épinards, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu très doux et à couvert pendant 15 minutes.

Incorporez 10cl d’eau et faites cuire à feu moyen-vif pendant 5 à 10 minutes, en remuant constamment pour que l’eau s’évapore de moitié. Vérifiez l’assaisonnement et servez accompagné de pain indien ou de riz basmati.

 

Cocotte de légumes au lait de coco

(recette de l’Agneda Cocagne 2018)

 

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

 

Ingrédients pour 4-6 personnes:

  • 1 petit chou rouge coupé en lamelles
  • 1 poireau lavé et coupé en tronçons
  • 500g de carottes pelées et coupées en rondelles
  • 300g de courge coupée en cubes
  • 2 oignons pelés et coupés en lamelles
  • 1 gousses d’ail pelée et émincé
  • 20cl de lait de coco
  • 1 cube de bouillons de veau
  • 1 c.à.c. d’épices tandoori
  • 2 c.às. d’huile d’olive
  • Sel & poivre
  • Facultatif: 1 morceau de gingembre pelé et râpé

 

Mettez l’huile à chauffer dans un wok. Ajoutez les oignons et laissez fondre pendant 5 minutes à feu doux. Ajoutez l’ail, le poireau, les carottes, la courge et le chou. Saupoudrez d’épices tandoori, poivrez et faites revenir à feu vif pendant 2 à 3 minutes.

Versez le lait de coco dans le wok, émiettez le cube de bouillon et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient fondants, entre 30 à 40 minutes.

Servez avec du riz basmati ou en accompagnement d’un poisson.

Quiche aux fanes de carottes

(recette testée et approuvée par Marion)

 

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 botte de carottes nouvelles
  • 1 pâte brisée (fait c’est meilleur et facile à faire)
  • 3 œufs
  • 15cl de crème fraiche
  • 15cl de lait de coco
  • 1 oignon
  • 1 échalotte
  • 70g de Comté râpé
  • Gingembre en poudre
  • Muscade en poudre
  • Cumin en poudre
  • Sel & poivre

 

Préchauffer votre four à  180°C (th. 6).

Laver les fanes et les carottes. Enlever les tiges les plus grosses et ciseler les plus fines dans un bol. Gratter les carottes pour enlever la fine peau puis les couper en rondelles.

Emincer l’oignon et l’échalotte et les faire revenir dans une poêle, puis ajouter les rondelles de carottes. Laisse cuire 2 minutes à feu moyen puis recouvrir d’un couvercle pendant 5 minutes.

Dans un saladier, battre les œufs, la crème et le lait de coco puis ajouter les fanes de carottes. Assaisonner avec les épices, selon votre gout.

Etaler l’oignon, l’échalotte et les carottes sur le fond de tarte, puis verser le mélanger œufs, crème, lait de coco, fanes de carottes. Avant d’enfourner, n’oublier pas de parsemer de Comté sur le dessus de la tarte.

Enfournez pour 20-25 minutes de cuisson.

 

Bon appétit !

Cannellonis de chou frisé

(recette de l’Agenda Cocagne 2018)

 

Temps de prépararion: 45 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 chou frisé
  • 200g de blanc de poulet
  • 200g de fromage blanc
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 citron
  • 1 échalotte pelée
  • 1 c.à.c de piment d’Espelette
  • 2 œufs
  • 3 c.à.s. de crème fraiche
  • Sel & poivre

 

Prélevez les 12 plus belles feuilles du chou et plongez-les pendant 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Rafraichissez-les dans une bassine d’eau glacée, puis égouttez-les. Etalez les feuilles sur un torchon. Hachez le reste du chou finement.

Coupez grossièrement les blancs de poulet puis hachez-les avec l’échalotte, la moitié de la ciboulette, la crème fraiche, les œufs et le piment d’Espelette. Ajoutez le chou haché, salez et poivrez cette farce.

Déroulez une feuille de film alimentaire sur le plan de travail et déposez-y une feuille de chou entière bien à plat. Garnissez-la de farce. Refermez en roulant la feuille de chou sur la farce pour lui donner la forme d’un cannelloni. Enroulez-le dans le film alimentaire de façon à former une papillote étanche. Renouvelez l’opération pour les feuilles restantes. Faites cuire les cannellonis à la vapeur pendant 20 minutes.

Mélangez le fromage blanc, le reste de ciboulette ciselée, le jus et le zeste du citron. Salez et poivrez.

Egouttez les cannellonis de chou, ôtez le film alimentaire et servez accompagnés de la sauce au fromage.

 

Bon appétit !

Gâteau salé aux carottes et pommes de terre

(recette de l’Agenda Cocagne 2018)

 

Temps de préparation: 40 min
Temps de cuisson: 1h15

 

Ingrédients pour 4-6 personnes:

  • 500g de carottes pelées
  • 500g de pommes de terre pelées
  • 80g de gruyère râpé
  • 50g de parmesan râpé
  • 50g de copeaux de parmesan
  • 1 c.à.c. de persil ciselé
  • 3 œufs
  • 12.5cl de lait entier
  • 40g de beurre fondu + pour le monde
  • 120g de farine
  • 1 c.à.c. de sel
  • 1/2 c.à.c. de poivre

 

Préchauffez le four à180°C (th.6). Beurrez un moule à cake. A l’aide d’une mandoline, coupez les carottes et les pommes de terre en rondelles. A défaut de mandoline, utilisez un couteau, mais les tranches seront plus épaisses et la cuisson plus longue.

Fouettez les œufs et le beurre. Salez, poivrez et ajoutez le persil. Incorporez la farine, puis délayez petit à petit avec le lait. Ajoutez le gruyère, le parmesan râpé, les carottes et les pommes de terre. Mélangez puis versez dans le moule beurré et enfournez pour 1h15 de cuisson. Surveillez la coloration. Si le dessus commence à brunir, recouvrer d’une feuille   d’aluminium ménager.

Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau. Elle doit s’enfoncer facilement. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson d’une dizaine de minutes. Décorez avec les copeaux de parmesan. Servez tiède ou froid.