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Potagers du Garon > Produits

Risotto de courgettes au thym frais

(Recette de l’Agenda Cocagne 2016)

 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 4 courgettes
  • 200g de rizcarnaroli ou arborio
  • 1 carotte pelée et coupée en morceaux
  • 1 oignon pelé et haché
  • 1 échalotte pelée et finement hachée
  • 1 gousse d’ail pelée et écrasée
  • 2 branches de thym émiettées
  • 1 bouillon cube de volaille
  • 50g de beurre
  • 5 cl de crème fraiche liquide
  • 2 c.à.s. de vin blanc
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre

 

A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, taillez la partie verte des  courgettes en fines bandes. Coupez ces bandes en lanières puis en dés de 5 mm de côté. Dans une cocotte, mettez le cœur des courgettes,    l’oignon, la carotte, l’ail et le bouillon cube. Recouvrer d’un litre d’eau et laissez cuire pendant 30 min. Filtrez le bouillon.

Dans une poêle, faites revenir les dés de courgette dans un filet d’huile avec le thym. Salez, poivrez et laissez cuire à feu vif pendant 2 min en remuant.

Dans une casserole, faites fondre l’échalotte dans un filet d’huile. Ajoutez le riz en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez le vin, laissez cuire pendant 2 min puis versez quelques louches de     bouillon. Après absorption, ajoutez régulièrement du bouillon en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore ferme, environ 20 min. Incorporez le beurre, la crème et la moitié des dés de  courgettes. Vérifiez l’assaisonnement.

Répartissez le risotto entre les assiettes et parsemez des dés de courgettes restants.

Tarte fine aux cébettes, chèvre et anchois

(recette d’Alter Gusto: www.altergusto.fr)

 

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

 

Ingrédients pour 4 tartelettes:

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 bottes d’oignon cébette
  • 60 gr de fromage de chèvre
  • 8 anchois

 

Oter les premières feuilles des cébettes si nécessaire. Les laver et les couper en 3 puis couper chaque tronçon en lamelles dans le sens de la longueur.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faire revenir les cébettes une dizaine de minutes à feu moyen. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200°C. Emiettez le fromage de chèvre et égoutter les anchois.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte finement, d’une épaisseur d’environ 2mm. Couper des carrés de 10×10 cm.

Répartir les cébettes, en laissant un peu d’espace sur les bords. Ajouter le fromage de chèvre puis deux anchois par tartelette ou plus selon vos gouts ou leur taille.

Enfourner et cuire 10 à 12 minutes. Adapter le temps de cuisson à la taille des tartelettes et à l’épaisseur de la pâte.

 

Boulette de viande au fenouil et sauce à la bière blanche

(recette d’Alter Gusto)

 

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients pour une douzaine de boulettes: 

  • 500g de viande hachée (mélange porc/bœuf/veau)
  • 1 oignon
  • 1 bulbe de fenouil
  • 60g de pain branches de thym
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 1 c.à.s. de graines de fenouil ou d’anis (facultatif)
  • 1 œuf
  • Lait pour imbiber le pain

 

Pour la sauce à la bière:

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 25 cl de bière blanche
  • 15 cl de bouillon de légumes

 

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile, ajouter l’oignon ciselé et le fenouil haché finement. Saler, couvrir et cuire 20 à 25 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le thym effeuillé et laisser tiédir.

Mettre dans un bol la mie de pain coupée en morceaux, la couvrir de lait et laisser s’imbiber une dizaine de minutes.

Dans un récipient, mettre le pain égoutté, le fenouil/oignon, les graines de fenouil ou d’anis, l’œuf, de l’ail haché et du sel. Mélanger puis ajouter la viande et bien mélanger.

Préchauffer le four à 200°C. Former des boulettes ~6 cm de diamètre. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner et cuire 20 min environ.

 

Pour la sauce:

Dans une sauteuse, faite revenir l’ail et l’oignon ciselés. Au bout de 5 minutes ajouter la bière et le bouillon. Porter à l’ébullition puis réduire le feu, ajouter les boulettes, couvrir à demi et cuire une 20 min environ. Pour une sauce plus épaisse ajoutez une c.à.c. de fécule diluée dans un peu de l’eau froide.

 

A servir avec une purée de lentilles corail ou de frites, ou de spaghetti…

Navets farcis aux champignons et au fromage frais

(recette de lesfruitsetlégumesdfrais.com)

 

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 8 navets
  • 300g de champignons de Paris frais
  • 1 échalotte
  • 20g de beurre
  • 100g de fromage frais
  • Quelques branches de persil
  • Quelques brins de sarriette
  • 1 filet d’huile de sésame
  • Sel, poivre du moulin

 

Eplucher les navets. Les couper légèrement à la base pour créer une assise. Plonger les navets dans une casserole d’eau bouillante salée pour les cuire environ 10 minutes. Piquer les navets à l’aide d’un couteau pour vérifier la cuisson. Ils doivent être al dente.

Couper « un chapeau » sur les navets. A l’aide d’une petite cuillère, évider les navets. Hacher la chaire ôtée et la réserver.

Eplucher et émincer finement l’échalotte. Rincer, essuyer et tailler les champignons en petits dés. Dans une grande poêle, faire dorer l’échalotte émincée dans le beurre avec les champignons et la chair des navets à feu moyen pendant 10 minutes.

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Rincer et essuyer les herbes aromatiques et les ciseler. Dans un saladier, mélanger le fromage frais et la farce « navets-champignons ». Ajouter les herbes fraiches ciselées. Saler, poivrer.

Garnir les navets de cette farce.

Disposer les navets farcis dans un plats allant au four. Les enfourner pendant 15-20 minutes selon leur grosseur. Arroser d’un filet d’huile de sésame et parsemer d’herbes ciselées juste avant de servir.

Tourte aux blettes et oeufs

(recette de Alter Gusto)

 

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes

 

Pour 4 tourtes de 10 cm:

  • 500gr de blettes fraiches
  • 2 échalottes
  • 1 gousse d’ail
  • 6 ou 8 branches de marjolaine fraiches
  • 30gr de parmesan râpé
  • 150gr de ricotta
  • Noix de muscadeLe zeste d’un citron
  • 5 œufs
  • Env. 450 de pâte feuilletée
  • 1 c.à.s. de semoule fine
  • beurre
  • Huile d’olive

 

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et trier les blettes en petits morceaux . Faire chauffer une grande poêle ou sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Eplucher et ciseler les échalottes. Eplucher l’ail. Ajouter l’ail et l’échalotte dans la poêle. Cuire 5 minutes puis ajouter les blettes (feuilles et côtes) en plusieurs fois si besoin. Saler et cuire 10 minutes. Laisser refroidir. Les presser pour enlever le maximum d’eau résiduelle.

Battre 1 œuf et prélever 2 c.à.s. et mettre de côté pour dorer les tourtes. Dans un récipient, mélanger le reste de l’œuf, les épinards, la ricotta, le parmesan, le zeste finement râpé du  citron, la marjolaine et une pincée de noix de muscade.

Mélanger 1 c.à.s. de parmesan avec la semoule. Etaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 ou 3 mm. Beurrer les ramequins. Les garnir de pâte feuilletée en laissant dépasser environ 0.5cm sur les bords. Piquer le fond. Saupoudrer du mélange semoule/parmesan.

Répartir la farce aux blettes dans les tourtes. Faire un trou au centre et y casser un œuf. Couvrir avec un rond de pâte. Bien souder les bords et les rouler. Faire quelques trous. Décorer avec les chutes de pâte. Mélanger les 2 c.à.s. d’œufs avec une cuillérée d’eau. Badigeonner les tourtes.  Enfourner et cuire environ 35 minutes. Pour avoir des tourtes bien dorées et uniformes, les démouler et les remettre à cuire environ 5 min sur une plaque.