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Potagers du Garon > Produits

Scarole à la napolitaine

(Recette de www.papillesetpupilles.fr)

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 80g de scarole ou d’endives
  • 30g de raisins secs
  • 30g de pignons de pins
  • 5 anchois au sel
  • 30g d’olives noires à la grecque
  • 30g de câpres de Pantelleria
  • 3 c.à.c. d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail

 

Lavez la scarole et essorez-la. Coupez-la en morceaux grossiers (chaque feuille ne 3 ou 4 morceaux pour vous donner une idée).

Versez l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-la chauffer à feu vif. Quand elle est chaude, ajoutez les gousses d’ail et laissez les infuser pendant 3 minutes puis ôtez-les de l’huile.

Préparez les raisins secs, les pignons, les anchois et les câpres. Versez-les dans l’huile chaude. Faites chauffer 3 minutes à feu vif en mélangeant régulièrement. Ajoutez ensuite la scarole coupées grossièrement.

« Au début, vous aurez l’impression que la sauteuse va exploser, mais ne vous inquiétez pas, il suffit de couvrir pour garder sous contrôle. Laissez tomber la scarole pendant une quinzaine de minutes à feu moyen . »

Pour être sûr de la bonne cuisson, il suffit de vérifier qu’il n’y ait plus d’eau dans la sauteuse.

Vous pouvez manger cette scarole à la Napolitaine telle quelle ou encore la mélanger avec des pâtes cuites al dente pour un plat complet.

Pain de saumon au coulis de poireaux

(Recette de Marmiton.org)

 

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes

 

Ingrédients pour 8 personnes : 

  • 200g de saumon (en boite ou frais)
  • 20 cl + 20cl de crème fraiche
  • 4 œufs
  • 4 poireaux
  • 50g de beurre
  • Ciboulette
  • Poivre & sel

 

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).

Préparer le pain de saumon : égoutter le contenu de la boite de saumon et en réduire la moitié en purée au mixer ou à la fourchette (si le saumon est frais, le cuire à l’eau ou la vapeur).

Dans une terrine, battre les œufs en omelette, puis ajouter sel, poivre et 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée et le reste du saumon émietté.  Ajouter la purée de saumon (première préparation) à laquelle on aura probablement mélangé la crème fraiche, puis battre le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Beurrer un moule, y verser la préparation et cuire au bain-marie chaud au four, pendant 35 à 45 minutes.

Pour le coulis, laver les poireaux, les émincer finement et les faire étuver à feu doux 20 minutes environ dans du beurre, du sel et du poivre. Remuer et rajouter éventuellement un peu d’eau chaude si nécessaire.

Réduire cet émincé en purée au mixer, puis ajouter la crème fraiche au mélange et mixer à nouveau.

Réchauffer doucement ce colis (sans faire bouillir) et le servir avec le pain démoulé sur le plat de service.

Gratin de cardon de Noël de Marc

(Recette de Marc Perrel, des Potagers )

 

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 8 personnes : 

  • 1 kg de cardon
  • 1 citron
  • 1 bouillon de viande ou de fond de veau
  • 50g de beurre
  • 50g de lardons coupés très fins
  • 2 c.à.s. de farine
  • 20cl de crème liquide
  • 10cl de lait
  • 100g de fromage râpé
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 os à moelle
  • 100g de gruyère râpé
  • 20g de beurre
  • 50g de chapelure
  • Poivre & sel

 

Préparation

Éplucher le cardon et le couper en morceaux de 5cm. de long, en les faisant tremper dans de l’eau avec du citron pour les garder blancs. Verser dans une casserole, couvrir d’eau (certains mettent du lait) et laisser mijoter 40 minutes environ à couvert. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faite cuire l’os à moelle à l’eau, 10 minutes à frémir.

Le roux :

Délayer le bouillon de viande dans 1 litre d’eau et porter à frémir
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec les lardons. Quand il commence à mousser, ajouter la farine et sur feu vif, brasser au fouet le mélange jusqu’au doré, voire au brun. Ajouter alors le bouillon d’un seul coup et continuer à remuer jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.
Ajouter alors, à votre convenance, tout en remuant, la crème, le lait et le gruyère, et un jaune d’œuf à condition de l’intégrer très rapidement au fouet. Saler, poivrer.

Le gratin :

Égoutter les cardons Les déposer dans un plat à gratin frotté à l’ail et légèrement beurré. Saler. Verser le roux et mélanger. Couvrir avec le fromage râpé, la moelle émiettée et la chapelure. Enfourner pendant 30 minutes.

Servir en accompagnement d’une volaille ou de toute autre viande rôtie.

Chou de Bruxelles aigre-douce parmesan

(recette de Marmiton.org)

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500g de chou de Bruxelles
  • 2 c.à.s. d’huile d’olive
  • 1/2 c.à.c. de sel
  • 10cl de vinaigre de cidre
  • 1 c.à.s. de sucre en poudre
  • 1/4 c.à.c. de poivre gris moulu
  • 2 c.à.s. de parmesan râpé

 

Ôtez les premières feuilles des choux de Bruxelles et les laver. Faites les cuire de préférence à la vapeur pendant 20 minutes. Ils doivent être cuits mais encore un peu fermes. (Vous pouvez ajouter une croute de pain sur le dessus pour limiter les odeurs).

Égouttez les choux et mettez-les dans un plat à gratin.

Dans un bol, mélangez l’huile, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien et versez délicatement sur les choux pour les bien enrober. Saupoudrez de parmesan, mais ne mélangez pas, au risque de faire une purée de chou…

Faites cuire 10 min au four jusqu’à ce que les choux soient moelleux.

Pour la version carnée, vous pouvez ajouter des lardons ou une saucisse fumée coupée en morceaux.

Poulet au safran et citron (Joojeh Kabab)

(Recette de cuisinelolo.fr )

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 1heure minimum

 

Ingrédients pour 4-6 personnes : 

  • 500g blancs de poulet
  • 1 gros oignon coupé en lamelles
  • Le jus d’1 citron jaune
  • 125g de yaourt à la Grecque
  • 1/2 c.à.c. de curcuma
  • 1 petite capsule de safran
  • 1 pincée de fleur de sel

 

Dans un grand plat, disposer les lamelles d’oignon, le jus de citron, l’huile d’olive, le yaourt, le curcuma et la fleur de sel. Bien mélanger.

Verser la capsule de safran dans un petit récipient et y verser dessus 3 c.à.s. d’eau bien chaude (mais pas bouillante). Laisser infuser ainsi   pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, détailler les blancs de poulet en cubes d’environ 5cm. Les ajouter dans le plat contenant la marinade au yaourt, puis y verser l’eau safranée. Mélanger intimement.

Couvrir le plat d’un film alimentaire et laisser mariner au minimum 1h et jusqu’à une nuit entière.

Préchauffer le four à la température élevée ou en position grill (250°C max). Tapisser la lèche frite du four de papier cuisson.

A l’aide d’une écumoire, y étaler les morceaux de poulet mariné ainsi que les lamelles d’oignon.

Enfourner pour 18 à 20 minutes de cuisson maximum. La chair doit être légèrement carbonisée sur les bords mais encore moelleuse à cœur.

 

Servir bien chaud accompagné de riz, de salade ou de légumes grillés ou de pain Lavash avec salade et yaourt à la Grecque.