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Pour 6 personnes

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson:  35 minutes

Ingrédients :

• 1 kg de poireaux
• 6 brins de cerfeuil
• 6 crottins de chèvre
• 20 cl de crème liquide
• 4 c. à soupe d’huile
• sel et poivre du moulin

Préparation de la recette:

Fendez les poireaux en deux, rincez-les abondamment sous l’eau en écartant les feuilles, gardez du vert  seulement la partie la plus tendre. Coupez-les en tronçons. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoutez les     poireaux et faites-les suer pendant 5 minutes sur feu vif en remuant, salez et  poivrez. Versez la crème liquide et faites cuire à feu doux 20 minutes. Préchauffez le four th. 7 – 210 °C. Lavez et séchez les brins de cerfeuil. Répartissez la fondue de poireaux dans 6 ramequins allant au four. Tranchez les crottins de chèvre en deux dans la hauteur. Déposez 2 demi-crottins dans chaque plat. Enfournez et faites gratiner 10   minutes. Décorez de brins de cerfeuil et servez aussitôt.

Pour : 5 personnes

Ingrédients pour 8 tranches:

• 3 œufs
• 200 gr de poireaux
• 50 gr de farine
• 8 tranches de bacon ( ou autre viande )
• 100 gr de st Moret (6 barquettes)
• sel poivre
• Ciboulette
• 1cc de levure

Préparation de la recette:

Laver et couper les poireaux en rondelles. Les mettre dans un récipient avec un peu d’eau, couvrir et mettre au micro onde 7mn30.

Les sortir et les mixer pour les réduire en purée avec un peu de sel. Réserver 2 cuillère à soupe de purée.

Préchauffer le four Th 180, sortir la grille du four et poser une feuille sulfurisé ou en silicone.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec un peu de sel. Mélanger les jaunes avec la purée de poireaux. Ajouter la farine, la levure, sel poivre. Verser les œufs en neige en 3 fois. Etaler la pâte sur la feuille siliconée en rectangle.

Enfourner 15/20 minutes.

Dans un bol mélanger les 2 cuillères à soupe de purée de poireaux avec les st Moret et la ciboulette ciselée.

Sortir la pâte du four. La rouler sur elle-même avec la génoise et la laisser refroidir. Étaler la tartinade au st Moret et poireau. Couper le bacon (ou autres) en deux et les repartir sur la tartinade

Rouler la génoise sur elle-même et filmer puis mettre au frigo quelques heures. Couper en tranches

Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :

• 4 tranches de jambon
• 4 blancs de poireaux
• 50g d’emmental râpé

Sauce béchamel :

• 250g de lait entier
• 20 g de beurre
• 20g de farine
• 2g de muscade moulue
• sel et poivre

Faites cuire les blancs de poireaux à la vapeur, à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Mélangez vigoureusement avec un fouet. Laissez cuire 2 mn puis versez petit à petit le lait tout en fouettant. Laissez cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe et soit onctueux.
Coupez les poireaux en 2 cylindres égaux, roulez une tranche de jambon autour de chaque morceau. Disposez-les dans un plat carré, étalez la béchamel sur les roulés et saupoudrez enfin de fromage râpé.
Laissez cuire au four (180°C) jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné.

Pour : 4 personnes
Préparation : 30min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :

• 4 poireaux
• Un œuf
• Environ 50 g de panure
• Sel et poivre
• Un peu d’huile

Coupez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur (gardez le vert) et nettoyez les puis faites les cuire à la vapeur environ 15 min. Laissez ensuite un peu refroidir.Battez l’œuf en omelette avec le sel et le poivre dans une assiette creuse.
Prenez chaque demi-poireau, pliez-le en trois bien serré, passez le dans l’œuf battu puis dans la panure.
Faites dorer les poireaux panés sur toutes leurs faces dans une poêle avec un peu d’huile.
Servez de suite pour que la panure croustille.

Ingrédients :

• 6 pièces de saucisses de Francfort
•  400 g d’orecchiette
• 2 pièces de poireaux
• 2 gousses d’ail
• 1 pièce de branche de thym
• 35 g de beurre doux
• 40 cl de crème liquide entière
• 150 g de parmesan
• 2 cl d’huile d’arachide
• 6 pincées de sel
• 2 pièces d’échalotte
• 6 tours de moulin à poivre
• 40 g de gros sel
• 3 cl d’huile d’olive

Emincer finement les poireaux, puis les laver à grande eau. Émincer les échalotes. Râper le parmesan et tailler quelques copeaux à l’aide d’une économe. Dans une casserole, faire réduire de 1/4 la crème liquide avec l’ail écrasé en chemise et une branche de thym, puis ajouter le parmesan et un tour de moulin à poivre.
Blanchir les poireaux pendant 5 min dans un grand volume d’eau salée, puis les rafraichir aussitôt. Les égoutter et les presser soigneusement pour enlever l’excédent d’eau. Faire suer les échalotes dans un peu de beurre avec une pincée de sel.
Après 3 min, ajouter les poireaux et   laisser cuire durant 5 min. Ajouter ensuite la crème de parmesan. Dans une poêle avec un peu d’huile d’arachide, colorer les saucisses de Francfort sur toutes les faces pendant 5 min. Porter à ébullition un grand volume d’eau avec le gros sel.
Cuire les Orecchiettes dans un grand volume d’eau salée le temps indiqué sur le paquet, puis les égoutter et les mélanger avec les poireaux. Mettre les pâtes dans une assiette creuse. Tailler les saucisses de Francfort en rondelles et les disposer sur les pâtes, puis ajouter quelques copeaux de parmesan et quelques gouttes d’huile d’olive.