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Temps de prép. 15 min.

Temps de cuisson : 30 min.

Pour 2 personnes: 

• 3 poireaux
• 2 grosses pommes de terre
• Ail (dosez selon vos goûts)
• 1 cube de fond de volaille ou autre
• 1 c. à café de gras de canard
• Paprika
• Coriandre
• Poivre

Coupez les poireaux en rondelles en veillant à n’utiliser qu’un tiers des verts et tous les blancs et en retirant les premières feuilles. Épluchez ensuite les pommes de terre et coupez-les en petits cubes qui seront plus faciles à cuire que des gros morceaux.

Épluchez l’ail et coupez-le simplement en 2.

Faites chauffez la graisse de canard dans une marmite à feux fort et lorsque c’est chaud, mettez-y les légumes que vous venez de préparer ainsi que l’ail. Faites revenir le tout à feu moyen pendant environ 5 min en remuant avec une cuillère en bois et ajoutez ensuite les épices.

Par la suite, remplissez d’eau bouillante à hauteur des légumes, ajoutez le fond de volaille et laissez cuire pendant 20 à 25 min à feu moyen.

Mixez le tout à l’aide d’un mixeur spécial soupe ou d’un robot de cuisine et c’est prêt.

Servez votre velouté de poireaux pommes de terre seul ou avec des croûtons à l’ail que vous pouvez faire vous-même ou acheter dans le commerce.

Bon appétit !

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 min.

Pour 6 personnes:
• 3 poireaux
• 150 g de lardons fumés
• 6 portions de vache qui rit

Dans une sauteuse, faites revenir doucement les lardons et les poireaux coupés en rondelles, salez et poivrez. Laissez cuire doucement 30 min environ.

Dans un mixeur (robot), versez la préparation, ajou-tez les portions de vache qui rit et mixez.

Temps de préparation : 30 min.

Temps de cuisson : 1h

Recette issue de l’Agenda Cocagne 2017

Pour 6 à 8 personnes:

• 1,5kg d’oignons
• 500g d’échalotes
• 1kg de blancs de poireaux
• 100g de mimolette
• 3 c. à s. de chapelure
• 15cl de crème fraiche épaisse
• 4 c. à s. de beurre
• 1/2 c. à c. de piment d’Espelette
• Sel et poivre

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez les oignons, les échalotes et les poireaux. Salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen et à couvert pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Prolongez la cuisson à découvert et à feu vif pendant quelques minutes, jusqu’à l’évaporation du liquide de cuisson.

Préchauffez le four à 180°C. Incorporez la crème fraiche à la fondue d’oignon et transférez le tout dans un plat à gratin. Mélangez la chapelure avec le fromage râpé. Poivrez et répartissez sur les oignons. Saupoudrez de piment d’Espelette et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes. Servez avec des noix de Saint-Jacques poêlées au beurre salé ou une simple salade verte.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :
• 2 poireaux
• 15g de beurre
• 15g de farine
• 20cl de lait
• 100g de gorgonzola
• 2 oeufs
• Sel et poivre

Préchauffez le four th.7 (210°C).
Détaillez le gorgonzola en petits dés.
Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine en une seule fois.
Avec la cuillère en bois, mélangez et laissez cuire ce mélange environ 1 min. Versez le lait progressivement en tournant toujours et faites cuire jusqu’à l’épaississement de la béchamel. Coupez le feu et ajoutez les dés de gorgonzola pour qu’ils fondent dans la sauce, ajoutez les poireaux. Laissez refroidir un peu l’appareil avant de mettre les jaunes d’oeufs, mélangez, salez et poivrez généreusement.
Au batteur, montez les blancs en neige très fermes et incorporez-les petit à petit.
Beurrez les ramequins, remplissez aux 3/4 et enfournez.
Au bout de 20 min, baissez la température du four th.6 (180°C) et terminez la cuisson.

Bon appétit !

(Recette de Marmiton.org)

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes

Ingrédients pour 8 personnes : 

• 200g de saumon (en boite ou frais)
• 20 cl + 20cl de crème fraiche
• 4 œufs
• 4 poireaux
• 50g de beurre
• Ciboulette
• Poivre & sel

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).

Préparer le pain de saumon : égoutter le contenu de la boite de saumon et en réduire la moitié en purée au mixer ou à la fourchette (si le saumon est frais, le cuire à l’eau ou la vapeur).

Dans une terrine, battre les œufs en omelette, puis ajouter sel, poivre et 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée et le reste du saumon émietté.  Ajouter la purée de saumon (première préparation) à laquelle on aura probablement mélangé la crème fraiche, puis battre le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Beurrer un moule, y verser la préparation et cuire au bain-marie chaud au four, pendant 35 à 45 minutes.

Pour le coulis, laver les poireaux, les émincer finement et les faire étuver à feu doux 20 minutes environ dans du beurre, du sel et du poivre. Remuer et rajouter éventuellement un peu d’eau chaude si nécessaire.

Réduire cet émincé en purée au mixer, puis ajouter la crème fraiche au mélange et mixer à nouveau.

Réchauffer doucement ce colis (sans faire bouillir) et le servir avec le pain démoulé sur le plat de service.