Archive

Pour : 6 verrines
Ingrédients :

• 2 courgettes
• Huile d’olive
• Eau
• Basilic
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre
• 250g de ricotta
• 1 c.à.s d’amandes effilées
• 2 tranches fines de jambon de Parme

Lavez et coupez les courgettes en dés. Faites-les revenir dans une poêle pendant 5 minutes avec un filet d’huile d’olive. Couvrez à peine d’eau, portez à ébullition puis laissez cuire pendant 5 minutes à feu moyen. Égouttez les courgettes et mixez-les avec 12 feuilles de basilic frais et l’ail. Ajoutez un peu d’eau de cuisson afin d’obtenir une texture épaisse. Rectifiez l’assaisonnement et réservez. Dans un bol, lissez la ricotta avec un fouet puis salez, poivrez et ajoutez 3 feuilles de basilic frais ciselé. Torréfiez les amandes effilées quelques minutes dans une poêle antiadhésive. Faites griller les tranches de jambon de Parme au four pendant 5 minutes à 220°C. Dans chaque verrine, versez le velouté de courgettes chaud ou tiède. Garnissez une poche à douille avec la ricotta puis dressez sur le velouté de courgettes. Décorez d’amandes effilées torréfiées et de chips de jambon de Parme puis servez aussitôt.

Pour : 4 personnes
Ingrédients :

• 1 Courgette
• 15 cl de Crème liquide
• 60 g de Chair de Crabe
• Huile d’Olive
• 1/2 Citron
• 1/4 de botte de Ciboulette
• Sel,
• Poivre
• Paprika

Préparation de la recette:

Laver la courgette, prélever de longues lanières fines à l’aide d’un épluche    légumes, les plonger 1 minute dans de l’eau bouillante salée pour les attendrir, les mettre sur du papier absorbant pour retirer l’eau. Faire ensuite légèrement dorer les lanières de courgette dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Presser la chair de crabe dans les mains pour retirer tout l’excèdent d’eau, Émietter la chair de crabe dans un saladier, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus du demi citron, la ciboulette ciselée, puis saler et poivrer.

Fouetter la crème en chantilly (pour monter la crème en Chantilly, la fouetter dans un bol bien froid au départ)  lorsqu’elle est bien ferme, incorporer la chair de crabe. Enrouler les lanières de courgettes sur elles-mêmes pour faire des cylindres, les placer sur chaque cuillère de porcelaine. Farcir les cylindres de courgette avec la crème de crabe.

Saupoudrer de petites touches de paprika pour la présentation.

Pour : 6 personnes
Ingrédients :

• 1 courgette
• 3 pommes de terre à chair ferme
• 200 g de fromage de chèvre
• 2 gousses d’ail
• thym
• sel et poivre
• 1 pâte feuilletée
• fromage comté

Préparation de la recette :

Couper la courgette en 3 gros tronçons. Couper chaque tronçon en 2 dans le sens de la longueur, puis détailler en fines lamelles. Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en 4 dans le sens de la longueur et découper de fines lamelles.

Mettre votre pâte dans un moule à tarte. Sur la pâte feuilletée, déposer les morceaux de courgette et les morceaux de pommes de terre. Éplucher les deux gousses d’ail, enlever le germe et les couper en petits dés, le plus fin possible.

Parsemer de manière homogène les petits dés d’ail sur les pommes de terre et les courgettes. Émietter le fromage de chèvre frais en essayant de bien le répartir au-dessus des ingrédients. Saler, et poivrer le tout. Ajouter du thym sur toute la surface de la tarte.

Puis découper des allumettes de Comté et les répartir de façon homogène sur le dessus. Enfourner au four à 200°C pendant une bonne demi-heure. La tarte doit être bien dorée sur le dessus.

Ingrédients :

• 1 courgette
• 10 cl de crème liquide
• 100 g de fromage frais
• Basilic
• Piment d’espelette
• Sel, poivre
• 75g de parmesan
• 5 brins de thym

Laver la courgette, la couper en morceaux et la cuire 8 mn à la vapeur. Une fois cuite l’écraser en purée et lui ajouter le fromage frais et le basilic ciselé. Assaisonner d’une belle pincée de piment d’Espelette, de sel et de poivre. Monter la crème liquide bien froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation précédente. Réfrigérer au moins 4h. Râper le parmesan et le mélanger avec le thym effeuillé. Étaler ce parmesan sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en faisant des cercles de 8 cm de diamètre environ et cuire 6 à 8 mn à four préchauffé à 180° jusqu’à ce que les tuiles soient légèrement dorées. Surveiller la cuisson tout dépend du four. Dresser la crème de courgette à l’aide d’une poche à douille cannelée dans des cuillères chinoises ou autre petit contenant.