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(recette des Jardins de Cocagne – Agenda 2016)

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1h

Ingrédients pour 4-6 personnes:

• 4 aubergines moyennes
• 8 gousses d’ail
• 1 échalote pelée et finement émincée
• le jus d’1/2 citron
• 1 zeste de citron finement râpé
• 10 feuilles de menthe ciselées
• 1 c.à.s. de feuilles de coriandre ciselées
• 1 pincée de cumin moulu
• 1 yaourt grec
• huile d’olive
• sel & poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez les aubergines et les gousses d’ail entières sur une plaque à pâtisserie huilée. Faites cuire au four pendant 1heure en retournant de temps en temps.

Fouettez le yaourt avec quelques gouttes de jus de citron, la menthe, le cumin et une pincée de sel. Réservez au réfrigérateur.

Coupez les aubergines en deux, prélevez la chair ainsi que celle des gousses d’ail. Versez le tout dans un saladier, ajoutez le zeste de citron, l’échalote et la coriandre. Ecrasez grossièrement avec une fourchette. Incorporez la moitié du yaourt, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus de citron restant. Salez et poivrez.

Déposez un dôme d’aubergine sur chaque assiette. Surmontez d’une cuillère à café du yaourt restant et poivrez légèrement.     Servez avec du pain pita ou des tranches de pain de campagne toastées.

(recette du réseau Cocagne; Agenda 2017)

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :

• 2 aubergines coupées en rondelles de 3 cm
• 1 rouleau de pâte àpizza
• 3 c.às. de sauce tomate
• 1 boule de mozzarella Di Bufala coupée en rondelles
• 100g de ricotta fraiche égoutée
• 1 c.às. de parmesan râpté
• 3 gousses d’ail pelées et coupées en fines lamelles
• 2 grosses pincées de piment rouge en flocons (facultatif)
• 8 feuilles de basilic
• sel & poivre du moulin

Préchauffez le gril du four. Disposez les tranches d’aubergines sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les     aubergines d’huile. Salez, poivrez et faites dorer sous le gril 4 à 5 minutes de chaque côté. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 240°C (th.8). Déroulez le pâte à pizza sur une plaque. Etalez la sauce tomate, déposez les    rondelles de mozzarella, poivrez et recouvrez de tranches d’aubergines en les faisant chevaucher légèrement.

Dans une petite casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez l’ail et le piment et laissez cuire à feu très doux et sans coloration pendant 1 minute. Versez sur les aubergines en répartissant l’ail uniformément. Enfournez pour 12 à 15 minutes de cuisson. Hors du four, émiettez la ricotta sur les aubergines, saupoudrez de parmesan, décorez de basilic et servez aussitôt.

Pour : 6 personnes
Ingrédients :

• 2 aubergines
• 4 tomates
• 1 bouquet de basilic
• 1 bleu d’Auvergne
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 branche de thym
• sucre en poudre
• sel, poivre

Préparation de la recette:

Préchauffez le four à 200°. Tranchez les tomates. Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Salez,  poivrez et saupoudrez de sucre en poudre. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de thym. Enfournez pendant 10 minutes. Retournez les tranches et remettez au four 10 minutes.

Coupez les aubergines en rondelles. Faites-les revenir 10 minutes à la poêle dans de l’huile d’olive en les retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez puis réservez. Découpez le bleu  d’Auvergne en fines tranches.

Préchauffez le four à 180°C. Réalisez les mille feuilles en superposant une rondelle de       tomate, une tranche de bleu d’Auvergne puis une rondelle d’aubergine. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des tranches de légumes, en terminant par une tranche de fromage. Salez, poivrez et piquez les mille feuilles avec des pics en bois.

Placez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit légèrement fondu. Dégustez tiède

Pour : 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h
Ingrédients :

• 350 g de pâte feuilletée
• 3 aubergines
• 6 tomates
• 75 g de beurre
• 2 c. à soupe rase de sucre en poudre
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Épluchez et coupez 2 aubergines en tous petits dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les aubergines, faites-les revenir rapidement en remuant, salez et poivrez.
Baissez le feu, ajoutez un peu d’eau, couvrez et faites cuire à petit feu en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’une purée.
Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en dés.
Lavez et coupez l’aubergine restante en tranches dans la longueur.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Mettez le beurre en parcelles et le sucre dans un moule, placez-le sur feu doux et faites cuire jusqu’à obtention d’un caramel léger.
Versez la purée d’aubergines dans le moule, recouvrez-la de dés de tomates puis de tranches d’aubergine. Laissez cuire doucement 10 min.
Etalez la pâte à la mesure du moule et posez-la sur les légumes.
Enfournez et faites cuire 35 min.
Sortez du four, laissez reposer 10 min puis démoulez dans un plat.
Servez aussitôt.

Pour : 2 personnes
Cuisson : 60 min
Ingrédients :

• 2 aubergines coupées en deux
• 4 c-a-soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 2 c-a-soupe de persil hache
• 1 c-a-soupe de thym frais
• 2 c-a-soupe de jus de citron
• Sel et poivre

Couper les aubergines en deux. Faire 3 incisions sur chaque moitié d’aubergines.
Placer les aubergines dans un plat. Assaisonner les aubergines de sel et poivre. Arroser d’huile d’olive. Ajouter l’ail haché, persil et thym. Couvrir d’un film plastique et laisser a température ambiante 2 heures.
Préchauffer le four a 180 C. Faire griller les aubergines durant 45 minutes. Sortir les aubergines du four les retourner, les arroser de jus de citron et les retourner au four pour 15 minutes en les arrosant de leur jus.
Disposer les aubergines sur un plat de service. Arroser de leur jus et servir aussitôt.