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Potagers du Garon > Produits

Tajine à l’Agneau et aux Cardons

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1h10

Pour 6 personnes:
• 1 kg d’agneau gigot ou épaule, coupé en cubes
• 500g de cardons
• 1 oignon jaune
• 2 gousses ail
• 1 càc gingembre moulu
• 1 càc curcuma moulu
• 1/2 càc cumin moulu
• 300 g courge ou de pomme de terre
• 2 citrons jaunes confits
• huile d’olive
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une cocotte puis faites-y revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Salez et poivrez. Coupez l’oignon en fines lamelles puis ajoutez-le dans la cocotte. Ajoutez l’ail pressé et les épices puis versez de l’eau à hauteur. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes. Ôtez le couvercle et ajoutez les pommes de terre ou courges coupées en quatre et les cardons égouttés dans la cocotte et laissez encore cuire 20 minutes.

Bon appétit !

Choux de Bruxelles en chips et rôtis au sirop d’érable

Recette issue de l’Agenda Cocagne 2017

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 4 à 6 personnes: 

  • 750g de choux de Bruxelles
  • 1 c. à s. de sirop d’érable
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. d’huile de sésame
  • 1 c. à c. de sauce piment Sriracha
  • 1 c. à c. d’huile de noix de coco
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • Le jus et le zeste d’1 citron
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 210°C. Prélevez les feuilles extérieures des choux de Bruxelles. Étalez-les en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 7 à 10 minutes de cuisson, jusqu’à ce que les feuilles soient dorées sur les bords. Hors du four, salez, parsemez de zeste de citron et transférez dans une jolie coupelle.

Abaissez la température du four à 180°C. Coupez les choux en deux et déposez-les dans un plat à gratin. Dans un petit bol, mélangez l’huile de coco, l’huile de sésame, la sauce soja, la sauce Sriracha, le jus de citron, le vinaigre de riz et le sirop d’érable. Poivrez et versez sur les choux de Bruxelles. Faites cuire au four pendant 15 minutes en retournant une fois.

Servez les chips en apéritif et les choux rôtis en plat principal ou en accompagnement d’une viande.

Bon appétit !

 

 

Gratin de cardon façon Paul Bocuse

Pour 4 personnes :

  • 2 petits pieds de cardons
  • 3 cl e vinaigre blanc ou 1 citron
  • 40 gr de farine
  • 40 gr de beurre
  • 100 gr de fromage râpé
  • 2 Os à moelle
  • 1 cube bouillon de légumes
  • Sel, poivre

Dans un saladier verser de l’eau froide et le jus de citron ou le vinaigre blanc.

Retirer les parties non comestibles (feuilles du cardon et le talon). Puis à l’aide d’un couteau gratter les côtes, comme pour de la rhubarbe ou du céleri, afin de retirer les filaments.

Tailler les côtes en tronçons d’environ 3 cm et émincer en fines lamelles les cœurs et les plonger au fur et à mesure dans le saladier d’eau citronnée, afin de limiter l’oxydation. Égoutter les cardons et les cuire environ 25-30 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Dans une casserole, déposer les os à moelle. Ajouter de l’eau froide à hauteur des os. Saler légèrement et cuire à couvert pendant environ 10 minutes.

Sortir les os et les laisser refroidir. Ne pas jeter l’eau, on s’en sert juste après !

Dans une casserole préparer un roux en faisant fondre le beurre, puis en      incorporant en une fois la farine. Mélanger, puis verser progressivement l’eau de cuisson des os à moelle sur le roux en mélangeant constamment.

Sortir la moelle des os simplement en poussant avec le doigt. La couper au    petits morceaux.

Égoutter les cardons et les disposer dans un plat à gratin, ajouter les dés de moelle. Assaisonner, verser la sauce. Parsemer de fromage râpé, puis         enfourner à 180°C pendant une dizaine de minutes.

 

Céleri rave, pommes, noix et fines herbes en salade

Recette issue de l’agenda Cocagne 2017

Pour 4 personnes :

  • 300g de céleri rave
  • 2 pommes Reine des Reinettes
  • 1 échalote
  • 60g de cerneaux de noix
  • 2 yaourts nature
  • Le jus d’1 citron
  • 1 c. à s. de persil plat
  • 1 c. à s. de cerfeuil
  • 1 c. à s. de ciboulette
  • 1 pincée de cumin moulu
  • 1 c. à c. de moutarde
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre blanc

Hachez la moitié des noix. Déposez le céleri râpé finement et les pommes pelées dans un grand saladier avec les noix    hachées, le persil, le cerfeuil et la ciboulette. Arrosez de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez.

Dans un petit bol, fouettez les yaourts avec la moutarde et le cumin. Salez, poivre et ajoutez l’échalote. Versez sur le céleri et les pommes, mélangez soigneusement. Recouvrez de film alimentaire et laissez reposer pendant 15 minutes au réfrigérateur.

Vérifiez l’assaisonnement : salez, poivrez et ajoutez du jus de citron si nécessaire. Répartissez la salade dans les assiettes, décorez de cerneaux de noix et servez.

Bon appétit !

 

 

Choux de Bruxelles et saumon rôtis au four

Temps de préparation : 25 min. –

Temps de cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :
• 400 g de choux de Bruxelles
• 4 pavés de saumon de 125g chacun
• 3 gousses d’ail
• Le jus d’1 orange
• 2 c. à s. de vin blanc
• 2 c. à s. de miel
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à café de gingembre râpé
• 1 c. à soupe de coriandre ciselé
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 210°C. Mettez le beurre et l’huile à chauffer dans une grande poêle. Ajoutez les choux de Bruxelles et l’ail. Salez et faites cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Dans un petit bol, mélangez le jus d’orange, le vin blanc, le miel, le gingembre et la sauce soja. Déposez les morceaux de saumon dans un plat allant au four, poivrez, versez la sauce par-dessus et laissez mariner pendant au moins 10 minutes en retournant régulièrement. Répartissez les choux de Bruxelles dans le plat autour des morceaux de saumon, côté chair apparente. Enfournez pour 10 à 15 minutes, selon le degré de cuisson souhaité. Parsemez de coriandre avant de servir.

Bon appétit !