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Potagers du Garon > Produits

Soufflé au radis noir

Pour : 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 60 min
Ingrédients :

  • 800 g de radis noirs
  • 100 g de parmesan
  • 25 cl de lait
  • 2 œufs
  • 50 g de beurre salé ( + un peu pour le moule)
  • 50 g de farine
  • 1 cube de bouillon
  • un peu d’estragon
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • poivre et sel

Commencez par éplucher vos radis, puis coupez-les en fines rondelles. Après quoi, faites chauffer une grande casserole d’eau. Glissez-y votre cube de bouillon. Après quelques minutes, ajoutez les radis noirs. Faites-les cuir pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparez les moules à soufflés. Beurrez-les soigneusement sans laisser d’excédents. Remplissez-les de farine, étalez-la sur les bords puis reversez le surplus. La farine doit bien adhérer aux parois, afin de faire tenir le soufflé.
Commencez la béchamel pour le soufflé. Faites fondre le beurre dans une casserole. Lorsque celui-ci devient mousseux, ajoutez-y la farine. Veillez à bien touiller la préparation. Lorsque celle-ci est bien lisse, ajoutez le lait, le sel et le poivre. La béchamel est prête quand le mélange est compact.
Séparez les jaunes des blancs. Réservez les blancs et ajoutez les jaunes à la préparation, hors du feu. Poursuivez avec le parmesan et l’estragon.
Quand les radis sont bien tendres, écrasez-les en purée. Puis, mélangez la purée à la béchamel. Remuez soigneusement.
Montez les blancs en neige avec la fécule de maïs. Incorporez-les délicatement à votre préparation.

Potée aux navets

Pour : 6 personnes
Ingrédients :

  • 6 pommes de terre
  • 6 navets
  • 200g de de lard fumé
  • Lait
  • Beurre
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade
  • Fromage râpé (type emmental)

Eplucher les pommes de terre, et les couper en morceaux. Eplucher les navets, et les couper également en quartiers. Faire rissoler le lard coupé en morceaux, dans du beurre. Déglacer avec un peu de lait. Ajouter pommes de terre et navets.
Recouvrir aux 2/3 de lait (voilà pourquoi la quantité de lait n’est pas indiquée). Saler un peu et poivrer. Ajouter un peu de noix de muscade.
La cuisson est terminée lorsque les pommes de terre et les navets sont cuits (donc, bien vérifier la cuisson).
Servir sur une assiette, et ajouter du fromage râpé par dessus.

Risotto au fenouil

Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :

  • 1 fenouil
  • 80 g de beurre
  • 1 oignon
  • 250 g de riz
  • 3/4 de litre de bouillon
  • 100 g de parmesan
  • 4 branches de persil
  • sel et poivre

Couper le fenouil en très fine lamelles ou en petits dés. Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l’oignon finement haché.
Ajouter le fenouil et faites bien revenir jusqu’à ce que le mélange soit cuit (à feux doux et couvert).
Jeter le riz en pluie et faites revenir jusqu’à ce que le riz soit translucide.
Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon chaud. Cuire 20 min (le riz doit être ‘al dente’).
Au moment de servir, incorporer le reste de beurre en petites noisettes et le fromage râpé. Parsemer de persil haché si vous le désirez.

Patidoux en oeufs cocotte

(recette de Marmiton)

 

Pour : 2 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 2 personnes :

  •  2 patidoux
  • 2 œufs
  • 4 c. à soupe de crème fraiche épaisse
  • Sel, poivre
  • Un peu de fromage râpé
  • en option: lardons ou champignons…

D’abord, couper les chapeaux des patidoux, enlever les pépins, et cuire à la vapeur pendant 20 à 25 min (la chair doit être tendre).
Puis vider les patidoux (attention à ne pas abîmer les « coques »).
Écraser la chair à la fourchette en la mélangeant avec un œuf (variante lardons, dés de jambon), et du gruyère râpé. Saler et poivrer.
Remplir les coques de la préparation. Mettre à gratiner à four chaud à 175°C pendant 20 min. Remettre les chapeaux avant de servir.

Brick épinard, fêta et mozzarella

Ingrédients :

  • 1 paquet de feuilles de brick
  • 1 oignon
  • 300g d’épinards
  • Une barquette de Feta
  • Une boule de mozzarella1
  • cuillère à soupe d’huile d’olive


Épluchez l’oignon et coupez-le en cubes. Faites le revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.
Dans un grand faitout, mettez vos épinards, les dés d’oignon préalablement revenus et faites cuire à couvert pendant 5 minutes le temps que les feuilles tombent. (diminuent de volume). Égouttez et réservez.
Emiettez une petite barquette de Feta et coupez en petits morceaux une boule de mozzarella. Dans un saladier, faites une farce en mélangeant ensemble les 2 fromages et la poêlée d’épinards refroidie.
Coupez les feuilles de brick en deux. Prenez une demi feuille badigeonnez-la d’huile d’olive. Disposez une cuillère de la farce à base d’épinards et pliez en forme de triangle comme indiqué sur l’emballage