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Potagers du Garon > Produits

Cardons à la grecque

Pour : 6 personnes
Ingrédients :

  • 1,5 kg de cardon
  • 1 citron
  • Eau vinaigrée

Pour la cuisson à la grecque:

  • 1 l d’eau
  • 1/4 d’huile d’olive
  • 4 citrons
  • 1 c à café de graines de fenouil pulvérisées
  • 1 c à café de poivre en grain
  • 1 branche de céleri, de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 c à soupe de graines de coriandre
  • quelques queues de persil
  • Sel, poivre

 

Nettoyez les cardons, retirez les parties filandreuses, citronnez-les et coupez-les en petits bâtonnets, jetez-les dans l’eau vinaigrée.Préparez le jus de cuisson: pressez les 3 citrons ainsi que celui ayant servi à citronner les cardons, passez le jus pour éliminer les pépins.Mettez dans une grande casserole l’eau, l’huile d’olive, le jus de citron, le fenouil, le céleri, le thym, le laurier ainsi que le persil.
Placez les grains de poivre et de coriandre dans une petite mousseline et nouez-la, ajoutez-la à la préparation précédente. Salez, amenez doucement à ébullition et laissez bouillir 10 min.
Égouttez les cardons et retirez les herbes aromatiques ainsi que la coriandre, goûtez, mettez un peu de poivre si c’est nécessaire. Disposez les cardons dans une coupe en verre.
Faîtes réduire le jus de cuisson de moitié, versez sur les cardons: laissez ainsi refroidir jusqu’au lendemain. Servir très frais.
Cette recette est à préparer la veille

Bricks de saumon aux épinards

Pour : 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :

  • 12 feuilles de bricks
  • 600 g de saumon frais
  • 150g de pousses d’épinards
  • 20 g de gingembre
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 10 brins de coriandre
  • sel et poivre

 

Coupez le saumon en morceaux de 3 cm x 2 cm, mettez-les dans un saladier, salez, poivrez. Lavez et essuyez le citron, râpez finement son zeste, râpez également le gingembre au-dessus du saladier, mélangez.
Triez, équeutez, lavez les feuilles d’épinard et épongez-les soigneusement. Effeuillez la coriandre. Allumez le four à th.8 (240°). Étalez une feuille de brick sur une planche, huilez-la légèrement, mettez au centre 4 à 5 pousses d’épinard, posez dessus 2 morceaux de saumon, ajoutez quelques brins de coriandre, repliez la feuille plusieurs fois pour bien enfermer la préparation.
Répétez l’opération avec les autres feuilles de brick et le reste de farce. Posez les bricks dans un plat à four et enfournez pour 10 min, servez très chaud avec des quartiers de citron.

Tatin d’aubergines

Pour : 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h
Ingrédients :

  • 350 g de pâte feuilletée
  • 3 aubergines
  • 6 tomates
  • 75 g de beurre
  • 2 c. à soupe rase de sucre en poudre
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Épluchez et coupez 2 aubergines en tous petits dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les aubergines, faites-les revenir rapidement en remuant, salez et poivrez.
Baissez le feu, ajoutez un peu d’eau, couvrez et faites cuire à petit feu en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’une purée.
Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en dés.
Lavez et coupez l’aubergine restante en tranches dans la longueur.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Mettez le beurre en parcelles et le sucre dans un moule, placez-le sur feu doux et faites cuire jusqu’à obtention d’un caramel léger.
Versez la purée d’aubergines dans le moule, recouvrez-la de dés de tomates puis de tranches d’aubergine. Laissez cuire doucement 10 min.
Etalez la pâte à la mesure du moule et posez-la sur les légumes.
Enfournez et faites cuire 35 min.
Sortez du four, laissez reposer 10 min puis démoulez dans un plat.
Servez aussitôt.

Gratin de choux-raves au poulet

Ingrédients :

  • 2 choux-raves
  • 2 escalopes de poulet
  • 4 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 morceau de poireau
  • 1 cuillère à café d’ail des ours
  • sel et poivre du moulin
  • 1/2 litre d’eau
  • 1/2 litre de lait
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse

 

Laver le poireau, puis l’émincer, déposer dans une casserole. Eplucher la carotte et la couper en rondelles, ajouter dans la casserole. Eplucher et émincer l’oignon, même direction. Ajouter 1/2 litre d’eau, l’ail des ours, sel et poivre, couvrir et faire bouillir pendant 10 minutes.
Pendant ce temps éplucher et couper les choux-raves et les pommes de terre. Avec une écumoire sortir la viande, la réserver sur une assiette. Sortir également les carottes l’oignon et le poireau. Dans le bouillon restant verser 1/2 litre de lait, porter à ébullition, ajouter les légumes, saler et poivrer. Cuire 20 minutes sans couvrir.
Pendant ce temps couper la viande en grosses tranches. Préparer un plat allant au four, le beurrer légèrement. Égoutter les pommes de terre et les choux-raves, bien conserver le jus de cuisson.
Dans le plat mettre un fond de pommes de terre et choux-raves, ajouter la moitié du mélange carotte, oignon et poireau. Répartir les morceaux de poulet, mettre le reste du mélange carotte, oignon et poireau, couvrir avec le restant de pommes de terre et choux-raves. Dans une casserole faire fondre les 50 g beurre, ajouter les 50 g de farine tamisée, bien laisser mousser pendant quelques minutes. Passer au chinois le jus de cuisson, il reste un demi litre.
Verser dans la casserole en fouettant. Cuire 2 à 3 minutes, puis ajouter la crème, mélanger, verser sur les légumes. Parsemer de fromage et mettre au four 15 minutes à 200°, puis baisser la température à 160°, laisser encore 25 minutes .

Sucette de pomme de terre aux noix et roquefort

Ingrédients :

  • 10 pommes de terre
  • 50 gr de cerneaux de noix
  • 80 gr de Roquefort ou bleu
  • 30 gr de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Rincez les pommes de terre. Mettez-les à cuire avec leur peau 15 à 20 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée puis rafraîchissez-les sous l’eau froide.
Faites-les dorer 4 à 5 minutes dans une poêle avec le beurre et l’huile, salez et poivrez.Hachez les noix, mélangez-les dans un bol avec le fromage. Coupez les pommes de terre en deux puis chaque moitié encore en deux.Répartissez un peu de préparation aux noix et au fromage entre les morceaux de chaque moitié de pomme de terre, piquez les deux morceaux de pomme de terre avec un pique en bois (voir photo ci-dessous).
Rangez les sucettes sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé puis passez les 4 à 5 minutes au four préchauffé thermostat 7/8. Servez aussitôt à l’apéritif ou en entrée avec une salade.