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Potagers du Garon > Produits

Crevettes sautées à la vanille et au chou chinois

Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 1 c à c de purée de piment
  • 1 c à s d’huile de pépins de raisin
  • Sel, poivre
  • 3 c à s de crème liquide
  • 3 c à s de sésame
  • 300g de crevettes
  • 1 c à s d’extrait de vanille
  • 1/2 chou chinois

Préparation de la recette:

Émincer le chou chinois et le faire fondre dans une poêle dans l’huile de pépins de raisin.   Lorsque son volume a été divisé par deux, ajouter les crevettes, la vanille et la purée de piment.  Au bout de 10 minutes, ajouter le sésame et la crème liquide. Laisser à     nouveau mijoter une dizaine de minutes. Servir avec un riz blanc et un vol au vent.

 

Remarque:

Faites cuire le riz avant la préparation de la recette.

 

Fondant au Chocolat et Potimarron

Pour 3 personnes.

Ingrédients :

-200 g de chocolat à 60% de cacao minimum

– 500 g de potimarron cuit

– 100 g de sucre

– 3 œufs battus

– 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes

– 2 cuillères à soupe de maïzena

– 1 cuillère à soupe de purée d’amandes.

Préparation de la recette:

Préchauffer le four à 200°. Faire cuire à la vapeur le potimarron coupé en morceaux. Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec la purée d’amandes. Mélanger dans un mixer tous les ingrédients avec le chocolat et le potimarron. La pâte obtenue est assez liquide. Huiler et fariner un moule à gâteau (pas trop grand, sinon le gâteau sera trop plat). Y verser la pâte à     fondant. Faire cuire pendant 15 minutes à 190°. Dès que la lame d’un couteau ressort sèche, le fondant est cuit. Saupoudrer très légèrement de sucre glace le gâteaux.

Remarques:

Une petite sauce vanille l’accompagnera parfaitement, ou une boule de glace à la vanille pour plus de fraicheur  Cette recette simple et rapide conquerra le cœur des plus  gourmands !

 

Pâtisson farci à la viande

Pour : 3 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :

– 1 beau pâtisson blanc
– 150 g de viande de bœuf haché
– 25 g de beurre
– 1 petit oignon
– 1 gousse d’ail

– poivre, sel
– 100 g de sauce tomate
– 50 g de gruyère râpé

Préparation de la recette:

Faites cuire le pâtisson à l’eau bouillante salée pendant 20 min, ou 7-8 min en autocuiseur. Égouttez-le et coupez-le en deux ( le plus haut possible afin d’avoir de quoi couvrir le pâtisson une fois farci), puis creusez la partie de dessous. Coupez l’oignon et l’ail fin et faites-les revenir dans un faitout avec le beurre. Ajoutez la viande hachée et mélangez bien pour éviter d’avoir de gros morceaux de bœuf. Assaisonnez de sel et poivre puis ajoutez la sauce tomate. Faites revenir le tout à feu doux jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Farcissez le pâtisson avec cette préparation et ajoutez du gruyère râpé sur le dessus ainsi que ce qui reste de beurre. Faites gratiner au four sous le grill. Servez chaud.

Remarque:

Vous pouvez utiliser la chair du pâtisson afin d’ajouter à la recette une texture supplémentaire en creusant le pâtisson un peut plus sur les bords. Il est aussi possible de mettre autre chose que le gruyère râpé, par exemple du reblochon ou tout autre fromage.

 

 

 

 

 

Crumble pomme, potimarron et crème de marron

Pour : 6 personnes
Ingrédients :

Pour la crème chantilly aux marrons :

 

– 30 cl de crème liquide non allégée et très froide

– 1 c. à s. de crème de marron

– 20 g de sucre

– 6 g de levure chimique

– 60 g de farine

-120 g de sucre

Ingrédients pour 6 personnes :

-60 g de beurre

-60 g de poudre d’amandes

-3 pommes

-6 c. à c. bombées de crème de marron

-1 c. à c. d’arôme vanille

-60 g de sucre

-Pour l’appareil à crumble

1/2 potimarron

-1 c. à c. d’épices à pain d’épices

Préparation de la recette:

Préparez la chantilly

Il est important que tous les éléments soient très froids.    Battez au fouet électrique 10 cl de crème liquide avec la crème de marron. Quand elles sont bien mêlées, ajoutez le reste de crème liquide et le sucre, et augmentez              progressivement la vitesse du batteur. Battez jusqu’à ce que la chantilly soit prise. Réfrigérez deux heures.

Lavez le potimarron, coupez-le en morceaux sans l’éplucher et mettez les morceaux à cuire une vingtaine de minutes dans l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’on puisse aisément    piquer une fourchette dedans côté peau. Épluchez les pommes et coupez-les en gros dés. Mettez-les dans une casserole avec 60 g de sucre et faites chauffer doucement jusqu’à ce que les morceaux de pomme soient tendres mais pas réduits en compote. Égouttez le potimarron et placez-le dans un saladier. Ajoutez 60 g de sucre et l’arôme vanille. Réduisez le tout en purée à l’aide d’un presse-purée. Préparez l’appareil à crumble: réunissez tous les éléments dans un saladier et travaillez du bout des doigts pour obtenir une grosse chapelure. Mettez le four à préchauffer à 180°. Dans les petites cassolettes, déposez une bonne cuillerée à soupe de purée de potimarron, une cuillère à café de crème de marron, puis une couche de pommes. Recouvrez le     dessus avec l’appareil à crumble. Enfournez pour une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laissez refroidir au moins le dessus avant de décorer de chantilly, sinon elle fond!

Conseil:

Préparez la chantilly au moins 2 heures avant pour la réfrigérer

 

Fricassée de Chou rouge, Lardons et Mascarponne

Pour : 3 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Ingrédient:

– 1/2 chou rouge
– 200 g de lardons fumés
– 1 oignon
– 1 cuillère à café de cumin en poudre

– 3 cuillères à soupe de mascarpone
– 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
– 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre

Préparation de la recette:

Émincer le chou rouge et le faire blanchir 5 minutes. Le rafraîchir à l’eau froide. Faire blanchir 5 min les lardons.  Réserver. Émincer l’oignon et le faire revenir à feu vif dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive. Ajouter les lardons. Remuer sans arrêt pendant quelques minutes. Ajouter le chou rouge. Continuer de bien remuer. Mettre le sucre,    déglacer avec le vinaigre . Ajouter le cumin. Mélanger. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 min. Au dernier moment, mettre le mascarpone, mélanger le temps de faire chauffer. Servir chaud !

Remarques !!

Un plat simple mais bien parfumé, qui convient pour un repas pas trop lourd.