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Potagers du Garon > Produits

Poivrons rôtis aux pignons et raisins frais

(Recette de l’Agenda 2016 Cocagne)

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 6 poivrons
  • 100g de raisins muscat
  • 50g de pignons de pin
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c.à.s. de persil plat ciselé
  • 1 c.à.s. de vinaigre balsamique
  • 1 c.à.s. d’huile d’olive
  • sel & poivre du moulin

 

Préchauffez le four à 210°C (th.7). Déposez les poivrons et l’ail dans un plat à gratin et faites cuire au four pendant 20 minutes en retournant régulièrement. Transférez les poivrons dans un sachet en papier, fermez hermétiquement et laissez refroidir pendant 10 minutes.

Faites dorer les pignons à sac dans une petite poêle. Pelez les poivrons, supprimez les pédoncules, les pépins et les membranes blanches. Coupez les poivrons en lanières de 2 cm et laissez-les égoutter pendant 15 minutes.

Déposez les poivrons dans un saladier, ajoutez les raisins, les pignons et le persil. Fouettez l’ail, l’huile et le vinaigre. Salez, poivrez et mélangez avec les poivrons. Laissez mariner 1h avant de servir.

Spaghettis au pesto de betterave et carotte rôties

(recette de l’Agenda 2016 Cocagne)

 

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1h15
Temps de repos: 30 minutes

Ingrédient pour 4 à 6 personnes:

  • 1kg de betterave nettoyées et coupées en quartiers
  • 4 carottes pelées
  • 400g de spaghettis
  • 150g de parmesan râpé
  • 5 gousses d’ail
  • 100g de pignon de pin, d’amandes ou de noix
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre du moulin
  • En option: une vingtaine de feuilles de menthe ciselées

Préchauffez le four à 210°C (th.7). Placez les betteraves, les carottes et l’ail dans une grande feuille  d’aluminium ménager. Arrosez d’huile, salez et poivrez. Fermez et enfournez pour 1h de cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Laissez reposer 30 min puis pelez les betteraves. Coupez les carottes en tronçons.

Faites griller les pignons à sec dans une petite poêle. Mixez les betteraves avec l’ail, pignons et la moitié du fromage. Salez, poivrez et incorporez progressivement de l’huile jusqu’à l’obtention d’une           consistance assez épaisse.

Faites cuire les spaghetti dans une casserole d’eau salée. Prélevez une tasse d’eau de cuisson et égouttez. Versez les pâtes dans un saladier, arrosez d’un filet d’huile et poivrez généreusement. Ajoutez 5 c.à.s. de pesto de betterave et les 3/4 de la menthe. Mélangez et mouillez avec un peu d’eau de cuisson si la consistance est trop compacte.

Répartissez les pâtes, parsemez de carottes rôties. Saupoudrez de parmesan et de menthe, poivrez et servez le pesto  restant à part.

Tarte fine au saumon fumé et radis noir

Temps de préparation:

Temps de cuisson: 25 minutes

 

Pour 4 personnes:

A l’aide d’un rouleau, étaler une pâte feuilletée sur 2mm d’épaisseur sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Avec un pinceau humecter la pâte d’un peu d’eau et saupoudrer de graines de sésame grillées. Enfourner pour 10 minutes de  cuisson puis déposer un poids (une autre plaque) sur la pâte et poursuivre la cuisson 15 minutes. Laisser refroidir.

Eplucher 2 radis noirs et les couper en fines lamelles à la mandoline. Disposer sur la pâte en les faisant se chevaucher. Couper le saumon fumé en lanières et le disposer sur le radis noir.

Préparer la vinaigrette et la couler sur la tarte. Ciseler de la ciboulette et servir.

Rillettes marine à la betterave rouge et radis noir

(recette de Marmiton)

Temps de préparation: 15 minutes

 

Pour 4 personnes:

Éplucher 2 betteraves rouges crues et 2 radis noirs crus. Les   couper en dés, puis les   passer au hachoir à légumes.

Mettre cette préparation dans un saladier et parsemez de miettes de thon.

Ajouter du fromage frais (type St Moret) et saler, poivrer.

A servir sur des toasts ou avec des pickles en apéritif

Tomates confites pour les mois d’hiver

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2h30
Temps de repos: 30 minutes

 

Pour 2 bocaux de 50cl:

  • 4kg de tomates coupées en 2
  • 10 brins de thym
  • 2 branches de romarin
  • 6 gousses d’ail pelées et émincées en 3 lamelles
  • 2 c.à.s. de sucre en poudre
  • Huile d’olive
  • Sel

 

Préchauffez le four à 120°C (th.4). Déposez les tomates coupées dans une passoire et saupoudrez-les de sel. Laissez reposer pendant 30 minutes.

Effeuillez la moitié du thym. Tapissez 2 plaques à pâtisserie de  papier sulfurisé. Huilez légèrement le papier et déposez les tomates, face coupée contre le papier, sans chevaucher. Arrosez d’huile d’olive, parsemez du thym effeuillé et de sucre. Ajoutez l’ail et enfournez pour 2h30 de cuisson en retournant les tomates une fois à mi-cuisson. Laissez refroidir complètement à l’air libre.

Stérilisez les bocaux: portez une grande marmite d’eau à ébullition, plongez bocaux et couvercles dans l’eau et faites bouillir pendant 10 minutes. Laissez refroidir les bocaux à l’envers sur un torchon propre. Répartissez les tomates ainsi que l’ail dans les bocaux  stérilisés. Ajoutez le thym restant ainsi que le romarin, couvrez d’huile d’olive et fermez hermétiquement.

Vous pouvez conserver les tomates confites à l’abri de la lumière, jusqu’à 6 mois. Ces tomates sont particulièrement délicieuses en salade de chèvre chaud, avec des pâtes et des olives noires ou telles quelles en apéritif.