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Potagers du Garon > Produits

Tarte de Courge Butternut au sésame

(recette de Agenda Cocagne 2018)

 

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps de repos: 30 minutes

 

Ingrédients:

  • 500g de courge butternut pelée et coupée en tranches fines
  • 2 c.à.s. d’huile de sésame
  • 2 c.à.s. de gomasio (sel de sésame)
  • 100g de gruyère râpé
  • 5 œufs
  • 125g de beurre ramolli et coupé en morceaux
  • 250g de farine de blé T45
  • Sel & poivre du moulin

 

Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajoutez le beurre, une pincée de sel et sablez du bout des doigts. Disposez à nouveau en fontaine et ajoutez 1 jaune d’œuf en réservant le blanc. Pétrissez du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d’eau. Pétrissez rapidement la pâte et roulez-la en boule. Laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire la courge en tranches à la vapeur ou à l’étouffée pendant 10 minutes.

Etalez la pate dans un moule et recouvrez le fond de tranches de courges. Mélangez les 4 œufs et le blanc d’œuf réservé, avec du sel et du poivre. Ajoutez le fromage et versez la préparation sur les tranches de courge. Enfournez pour 30 minutes de cuisson. Au moment de servir, arrosez d’huile de sésame et saupoudrez de gomasio.

Chou de Bruxelles et saumon rôtis au four

(recette Agenda Cocagne 2017)

 

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de marinade: 10 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 400g de choux de Bruxelles nettoyés et coupés en deux
  • 4 pavés de saumon de 125g chacun
  • 3 gousses d’ail pelées et émincées
  • Le jus d’une orange
  • 2 c.à.s. de vin blanc
  • 2 c.à.s. de miel
  • 1 c.à.s. de sauce soja
  • 1 c.à.c. de gingembre râpé
  • 1 c.à.s. de coriandre ciselée (facultatif)
  • 1 c.à.s. d’huile d’olive
  • 1 noix de beurre
  • Sel & poivre du moulin

 

Préchauffez le four à 210°C (th.7). Mettez le beurre et l’huile à chauffer dans une grande poêle. Ajoutez les choux de Bruxelles et l’ail. Salez et faites cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Dans un petit bol, mélangez le jus d’orange, le vin blanc, le miel, le gingembre et la sauce soja. Déposez les morceaux de saumon dans un plat allant au four, poivrez, versez la sauce par-dessus et laissez mijoter pendant au moins 10 minutes en retournant régulièrement.

Répartissez les choux de Bruxelles dans le plat autour des morceaux de saumon, côté char apparente. Enfournez pour 1à à 15 minutes, selon le degré de cuisson souhaité. Parsemez de coriandre avant de servir.

Orzo aux Epinards, côte de boeuf rôtie au four

(recette de Agenda Cocagne 2016)

 

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps de repos: 10 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 400g de pousses d’épinards
  • 200g d’orzo (pâte)
  • 1 côte de bœuf de 1kg
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail pelée et hachée + 1 gousse entière non pelée
  • 1 branche de thym
  • 1 c.à.c. coriandre moulue
  • 1 c.à.c. de cumin moulu
  • 1 pincée de paprika
  • 4 c.à.s. de persil plat
  • Huile d’olive
  • Gros sel
  • Sel & poivre du moulin

 

Préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Salez la côte de bœuf au gros sel et poivrez généreusement. Mettez 1 c.à.s. d’huile à chauffer dans un poêle. Faites dorer la côte pendant 2 minutes de chaque côté. Transférez dans un plat et posez la gousse d’ail entière et le thym par-dessus. Enfournez pour 15 minutes de cuisson. Recouvrez la viande d’une feuille d’aluminium ménager et laissez-la reposer pendant 10 minutes.

Faites cuire l’orzo dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes.

Mettez 2 c.à.s. d’huile à chauffer dans une sauteuse. Faites fondre l’oignon à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez l’ail haché, la coriandre, le cumin et le paprika et laissez frire pendant 1 minute. Ajoutez les épinards et faites cuire 2 minutes en remuant.

Egouttez l’orzo et versez-le sur les épinards. Ajoutez le persil, arrosez d’un filet d’huile et mélangez rapidement. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez l’orzo aux épinards avec la côté de bœuf découpée en tranches épaisses.

Risotto aux poireaux et crevette, poivre de Sichauan

(recette de Agenda Cocagne 2016)

 

Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 60 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 4 jeunes poireaux
  • 200g de riz caenaoli ou arborio
  • 18 grosses crevettes roses cuites
  • 1 c.à.c. de poivre de Sichuan concassé
  • 50g de parmesan râpé
  • 1 carotte pelée et coupée
  • 1 oignon pelé et haché
  • 1 gousse d’ail pelée et écrasée
  • 1 échalote pelée et hachée
  • 50g de beurre
  • 5 cl de crème fraiche liquide
  • 2 c.à.s. de vin blanc
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre

 

Nettoyez les poireaux en conservant les      racines et le vert. Emincez finement les blancs. Dans une cocotte, mettez le vert et les racines des poireaux, la carotte, l’oignon et l’ail. Recouvrez d’un litre d’eau, salez et laissez cuire à gros bouillon pendant 30 minutes. Filtrez le bouillon.

Dans une sauteuse, faites revenir les blancs de poireaux dans un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et laissez fondre à feu doux et à couvert pendant 30 minutes en remuant régulièrement.

Mettez un filet d’huile à chauffer dans une casserole, faite fondre l’échalote pendant 2 minutes. Ajoutez le riz en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez le vin blanc, laissez cuire pendant 2 minutes, puis versez quelques louches de bouillon. Après absorption, incorporez régulièrement du bouillon en remuant sans cesse jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore ferme, environ 20 minutes.

Mélangez le riz avec la fondue de poireau. Incorporez la crème, le beurre et le parmesan. Vérifiez l’assaisonnement. Faites revenir les crevettes à feu très vif dans un filet d’huile d’olive pendant 2 minutes. Salez, parsemez de poivre de Sichuan. Servez le risotto recouvert de crevettes.

Riz sauté au chou, steak grilllé façon thaï

(recette de l’Agenda Cocagne 2016)

 

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de repose: 30 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1/2 chou vert émincé en très fines lanières
  • 2 steaks de 200g chacun
  • 200g de riz blanc cuit
  • 1 botte d’oignons frais émincés, tiges et bulbes séparés
  • 1/2 poivron coupé en lanières
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 morceau de gingembre râpé (5cm)
  • 4 c.à.s. de sauce à huitres
  • 4 c.à.s. de sauce soja
  • 2 c.à.s. de vin blanc
  • 1 petit bouquet de coriandre effeuillé
  • Huile d’olive
  • Poivre du moulin

 

Déposez les steaks sur un plat et piquez la viande à l’aide d’une fourchette. Badigeonnez-les de sauce d’huitres, poivrez, retournez-les et recommencez ces opérations. Laissez mariner au frais pendant 30 minutes.

Faites chauffer un filet d’huile à feu très vif dans une poêle. Mettez à griller les steaks de chaque côté  pendant 1 minute. Transférez aussitôt dans un plat à gratin, recouvrez d’aluminium ménager et laissez  reposer à température ambiante.

Dans la même poêle, versez un filet d’huile, ajoutez les bulbes d’oignons, l’ail et le gingembre. Faites  revenir à feu vif pendant 30 secondes. Ajoutez le chou et le poivron et laissez cuire à feu très vif pendant 1 minute. Arrosez de 2 c.à.s. de sauce soja, poivrez et mélangez. Incorporez le riz, les tiges des oignons, la moitié de la coriandre et arrosez de vin blanc et de la sauce soja restante. Réchauffez à feu vif pendant 2 minutes et mélangeant.

Découpez les steaks en lanières. Conservez le jus de cuisson. Répartissez le riz entre assiettes, déposez la viande par-dessus, arrosez du jus de cuisson et servez la coriandre restante à part.