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Potagers du Garon > Produits

(Recette de chez marmitton.org)

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 à 60 minutes
Temps de repos : 2 heures

 

Ingrédients pour 6 personnes : 

 

  • 3 betteraves rouges
  • 250g de fromage de chèvre mi- frais
  • 150g de mesclun ou autre salade
  • Huile de noix
  • Vinaigre balsamique
  • Poivre & Sel
  • Quelques cerneaux de noix

 

Faire cuire les betteraves rouges : laver les betterave à l’eau courante, sans abîmer la peau. Plonger les betteraves entières dans l’eau bouillante ou à la vapeur. Prévoir 30 à 60 minutes de cuisson selon la taille. Passer les légumes sous un filet d’eau froide, la pelure s’enlèvera facilement si elle est bien cuite.

Tailler les betteraves en tranches de 5 mm environ et les étaler sur du papier absorbant.

Chemiser un moule à cake de film alimentaire et alterner une couche de betterave, une couche de tranches de fromage. Saler et poivrer entre les couches et arroser d’huile jusqu’à épuisement des ingrédients. Rabattre le film, disposer un poids sur la terrine et la laisser au frais environ 2h.

Couper le millefeuille en tranches et servir avec le mesclun assaisonné du reste d’huile de noix, de vinaigre et des cerneaux de noix.

NB: vous pouvez ajouter dans le fromage quelques herbes fraiches et/ou de l’ail, pour relever d’avantage le millefeuille.

Haricots verts à la chilienne

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500g de haricots verts
  • 250g de pommes de terre
  • 1 bouillon-cube de vollaille
  • 3 steaks hachés
  • 2 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 c.à.c. d’origan
  • 2 c.à.c. de piment doux
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre

 

Dans une grande casserole, faire blanchir les haricots verts lavés et équeutés. Ils doivent rester encore très croquant. Les faire égoutter et réserver.

Faire frire les 2 gousses d’ail dans l’huile d’olive bien chaude et le retirer.

Dans un wok ou une grande sauteuse, faire revenir quelques minutes l’oignon coupé en morceaux, avec le piment doux et l’origan. Emietter les steaks hachés et les rajouter à l’oignon et épices. Ajouter les pommes de terres coupées en gros cubes, les haricots verts coupés et bien mélanger. Recouvrir avec 3 tasses d’eau chaudes, dans lesquelles vous aurez fait fondre le bouillon-cube.

Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.

Velouté de haricots verts courgette

(Recette de Marmitton)

 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 600g de haricots verts frais
  • 2 courgettes
  • 2 oignons
  • 1.5L d’eau
  • 2 bouillons cubes
  • Fromage frais (type Kiri)
  • Curry en poudre
  • Huile d’olive
  • Parmesan
  • Sel & poivre

 

Dans un fait-tout, faire revenir dans l’huile chaude l’oignon émincé.

Couper les courgettes en petit morceaux. Une fois l’oignon devenu translucide, ajouter les courgettes et les laisser cuire un peu. Terminer, en ajoutant les haricots verts lavés et équeutés. Laisser revenir tous ces légumes ensemble pendant 5 minutes.

Saler, poivrer et ajouter le curry selon votre gout.

Puis, ajouter l’eau chaude dans laquelle vous aurez fait se dissoudre les bouillon cube. Amener à ébullition à couvert, et laisser cuire ainsi 15 à 20 minutes. Les haricots doivent rester un peu croquants.

Mixer le tout en ajoutant le fromage frais pour    obtenir une consistance velouté, assez             homogène.

Parsemer de parmesan au moment de servir…

Terrine de légumes et reste de poulet rôti

(Recette de Sonia Ezgulian : http://www.soniaezgulian.com )

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 200g de restes de poulet rôti
  • 15cl de jus de poulet rôti
  • 12 mini-fenouils en bulbe cuits
  • 15àg de haricots verts cuits
  • 2 feuille de gélatine
  • Quelques brins de pourpier, de cresson ou de cerfeuil

Pour la sauce vierge:

  • 8 c.à.s. d’huile d’olive
  • 12 olives vertes
  • 6 câpres
  • 2 filet d’anchois
  • 4 brins de ciboulette

 

Dans une casserole, faites chauffer le jus de poulet. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau froide et soigneusement égouttées.   Mélangez bien pour faire dissoudre la gélatine dans le jus de poulet chaud.

Dans une terrine en verre ou en céramique, chemisée de papier sulfurisé, déposez une couche de mini-bulbes de fenouil cuits,      recouvrez avec de la viande de poulet rôti  effilochée puis déposez une couche de haricots verts cuits. Arrosez avec la moitié du jus de poulet. Renouvelez l’opération en    étalant le reste de la viande effilochée puis le reste des bulbes de fenouils cuits. Versez le reste du jus de poulet.

Réservez une nuit au réfrigérateur.

Taillez grossièrement les olives et les câpres, hachez les filets d’anchois, ciselez la ciboulette. Incorporez l’huile d’olive, du poivre et mélangez. Conservez dans une boite isotherme ou un pot en verre.

Découpez d‘épaisses tranches de terrine avec un couteau bien aiguisé. Dégustez avec la sauce vierge aux olives.

 

Gaspacho de melon, menthe et pastis

(Recette de l’Agenda Cocagne 2018)

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 30 minutes

 

Ingrédients pour 6-8 personnes : 

  • 1 melon
  • 1 branche de menthe fraiche
  • 1 c.à.s. de pastis
  • 70g de sucre en poudre
  • 300g de glace pilée

 

Pelez et coupez le melon en cubes. Versez-les dans un bol mixeur. Ajoutez les feuilles de menthe, la glace pilée et 50g de sucre. Mixez pendant 1 minute et goutez. Si le melon n’est pas à maturité parfaite, incorporez le sucre restant.

Ajoutez le pastis, mixez de nouveau. Passez le gaspacho au chinois ou au moulin à légumes. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Au moment de servir, remuez le gaspacho avec un fouet et répartissez-le dans des verrines. Servez aussitôt !

 

Se déguste très frais, et peut être accompagné de quelques tranches de jambon cru.