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(Recette de Agenda Cocagne 2018 )

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes : 

• 12 poireaux nettoyés
• 6 kiwis pelés et coupés en petits dés
• 1 citron coupé en rondelles
• 40g de beurre
• 2 c.à.s. d’huile de pépins de raisin
• Huile de friture
• Sel & poivre

Coupez les racines des poireaux et réservez-les. Conservez la partie verte pour un potage ultérieur et coupez les blancs en tronçons de 3cm.

Dans une sauteuse, mettez le beurre et l’huile à chauffer à feu moyen. Lorsque le mélange commence à mousser, ajoutez les poireaux et mouillez avec 3 cuillerées à soupe d’eau. Faites cuire 10 minutes, à couvert et à feu doux, jusqu’à l’évaporation de l’eau. Si vous aimez les poireaux plus cuits, incorporez 1 cuillerée à soupe d’eau et prolongez la cuisson de 5 minutes.

Préparez un bain de friture. Lavez soigneusement les racines des poireaux et essorez-les dans un torchon. Plongez-les dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant, salez et poivrez. Versez les dés de kiwis dans la sauteuse avec les poireaux cuits.

Faites sauter pendant 30 secondes à feu vif. Salez, poivrez et servez aussitôt accompagné de rondelles de citron et de racines de poireaux frites.

(recette d’Alter Conso)

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 3-4 personnes:

• 2 poireaux moyens
• 2 carottes moyennes
• 50gr de chorizo
• 400gr de pois chiches cuits
• 60cl de bouillon légumes
• 1 c.à.c. de graines de coriandre
• 1 c.à.s. de coriandre ciselé
• 1 pincée de piment d’Espelette

Faites tremper les pois chiches 12h en avance et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée. Egouttez et réservez.

Lavez, épluchez et coupez les carottes et les poireaux en petits morceaux. Coupez le chorizo en très petits morceaux.

Faites revenir le chorizo dans une cocotte à feu moyen sans matière grasse. Ajoutez les graine de coriandre puis les carottes et les poireaux. Laissez cuire à feu moyen 5 minutes en tournant régulièrement.

Ajoutez le bouillon, salez, poivrez, baissez le feu et laissez cuire 30 minutes.

Ajoutez les pois chiches à la soupe et laissez mijoter 10 minutes.

Retirez du feu, ajoutez la coriandre ciselée et le piment. Mélanger bien. Encore meilleure réchauffée

Conseil: le lendemain égouttez la soupe, mixez le reste avec un œuf pour en faire des croquettes type Falafels.

(recette de Agenda Cocagne 2016)

Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 60 min.

Ingrédients pour 6 personnes:

• 4 jeunes poireaux
• 200g de riz caenaoli ou arborio
• 18 grosses crevettes roses cuites
• 1 c.à.c. de poivre de Sichuan concassé
• 50g de parmesan râpé
• 1 carotte pelée et coupée
• 1 oignon pelé et haché
• 1 gousse d’ail pelée et écrasée
• 1 échalote pelée et hachée
• 50g de beurre
• 5 cl de crème fraiche liquide
• 2 c.à.s. de vin blanc
• Huile d’olive
• Sel & poivre

Nettoyez les poireaux en conservant les      racines et le vert. Emincez finement les blancs. Dans une cocotte, mettez le vert et les racines des poireaux, la carotte, l’oignon et l’ail. Recouvrez d’un litre d’eau, salez et laissez cuire à gros bouillon pendant 30 minutes. Filtrez le bouillon.

Dans une sauteuse, faites revenir les blancs de poireaux dans un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et laissez fondre à feu doux et à couvert pendant 30 minutes en remuant régulièrement.

Mettez un filet d’huile à chauffer dans une casserole, faite fondre l’échalote pendant 2 minutes. Ajoutez le riz en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez le vin blanc, laissez cuire pendant 2 minutes, puis versez quelques louches de bouillon. Après absorption, incorporez régulièrement du bouillon en remuant sans cesse jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore ferme, environ 20 minutes.

Mélangez le riz avec la fondue de poireau. Incorporez la crème, le beurre et le parmesan. Vérifiez l’assaisonnement. Faites revenir les crevettes à feu très vif dans un filet d’huile d’olive pendant 2 minutes. Salez, parsemez de poivre de Sichuan. Servez le risotto recouvert de crevettes.

Préparation : 20min et 15 min de marinade
Cuisson : 30 min
Ingrédients :

• 7 poireaux fendus en 2 dans la longueur
• 6 tranches de pancetta
• 10cl de vinaigre balsamique
• 10 cl de vin blanc
• 1 c.à.s de miel
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Préparation de la recette:

Préchauffez le four à 240°C(th8). Versez le vinaigre balsamique, le vin blanc et le miel dans une toute petite casserole, portez à ébullition puis laissez réduire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse. Réservez au frais. Versez 2 cuillerées à soupe d’huile dans un plat à gratin. Ajoutez les poireaux et roulez-les soigneusement dans l’huile. Si nécessaire, arrosez d’un filet d’huile d’olive puis laissez mariner 15 minutes. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson et déposez les poireaux côte à côte, en une seule couche. Si nécessaire, préparez une seconde plaque. Enfournez et laissez cuire entre 5 et 10 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient dorés et grillés, en les retournant une fois, parsemez de fleur de sel et poivrez. Dans une poêle, faites griller les tranches de   Pancetta à sec jusqu’à les rendre croustillantes. Répartissez les   poireaux entre les assiettes, recouvrez d’une tranche de pancetta et arrosez de quelques gouttes de crème de balsamique. Servez tiède ou froid.

Bonne Appétit !!

Pour : 4 personnes
Ingrédients:

• 700g de Pommes de Terre
• 2 Poireaux
• 100g de fromage rappé au choix
• Poivre, sel
• 2 c. à soupe de beurre
• 8 œufs
• 2 c.à soupe de persil haché
• Noix de muscade

Préparation de la recette:

Préchauffez le four à 180°C. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée bouillante pendant 20-30 minutes. Égouttez et épluchez-les. Lavez soigneusement les poireaux et coupez-les en rondelles. Fouettez les œufs et ajoutez le fromage, le persil et la noix de muscade. Salez et poivrez. Coupez les pommes de terre en morceaux et faites-les dorer dans une sauteuse avec le beurre. Ajoutez les poireaux puis le mélange œufs/ fromage. Laissez prendre un peu avant d’enfourner pendant 15-20 minutes. Découpez la fritatta avant de servir.