Nos recettes de cuisines

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Parmesane d'aubergine

(Recette de l’Agenda Cocagne 2018 )

 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

 

Ingrédient pour 4 personnes : 

  • 500g de coulis de tomate
  • É ou 3 aubergines
  • 1 bouquet de basilic
  • 120g+ de parmesan râpé
  • 2 œufs
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre

 

Préchauffer le four à 200°C (th.6-7). Pelez les aubergines puis coupez-les en longues tranches fines. Mettez un filet d’huile à chauffer dans une poêle et faites dorer les tranches sur les deux faces. Si nécessaire, procédez en deux ou trois fois. Salez et poivrez las aubergines frites.

Mélangez les œufs avec le parmesan et les feuilles de basilic ciselées. Déposez au fond d’un plat allant au four un tiers du coulis de tomates, puis une couche d’aubergines et un peu du mélange œufs-parmesan. Poivrez généreusement. Alternez les couches et terminez par une couche de coulis de tomates.

Saupoudrez de parmesan, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Servez tiède ou froid

Catégorie:
Aubergine