Soufflé de Courgettes au comté

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :
  • 50g de comté râpé
  • 1 pointe de muscade
  • Sel et poivre
  • 20 cl de lait
  • 2 œufs
  • 40g de beurre
  • 40g de farine
  • 250g de courgettes
Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les courgettes en grosses rondelles puis faites les cuire à l’eau      pendant 8 minutes. Une fois cuites, mixez les courgettes jusqu’à obtenir une    purée.

Dans une petite casserole, préparez une béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez la farine en fouettant énergiquement, puis ajoutez le lait petit à petit et la noix de muscade. Laissez épaissir deux à trois minutes à feu doux en continuant de fouetter.  Puis réservez.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le fromage râpé, salez et poivrez. Ajoutez ensuite la purée de courgette et la béchamel en remuant énergiquement. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien fermes, ajoutez-les délicatement au mélange.

Répartissez la préparation dans des petits ramequins bien beurrés . Enfournez  immédiatement pour 15 minutes à 200°C puis 15 minutes à 150°C.

Attention n’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson cela risquerait de faire s’effondrer les soufflés.

soufflé de courgettes