Haricots coco frais au pesto fantaisie

Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 60 min

Ingrédients :
  • 1 kg de coco frais en cosse
  • 3 tomates
  • 5 gousse d’ail
  • 1 oignon doux
  • 20 g de beurre
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de basilic
  • 10 pétales de tomates confites
  • 2 c.à.s d’huile d’olive
  • 4 c.à.s d’huile d’olive mûre pour le pesto
  • piment d’espelette
  • sel

Écosser les haricots, les laver dans un saladier d’eau bien fraîche, les égoutter en les retirant de l’eau avec les mains. Ne pas verser dans une passoire car sinon, les saletés et poussières viennent avec. Éplucher les tomates sans les épépiner. Les concasser. Éplucher l’oignon et l’émincer finement. Éplucher l’ail, laver le basilic, l’effeuiller mais garder les tiges. Dans une cocotte, faire fondre l’oignon avec deux cuillères à soupe d’huile sans coloration. Ajouter les haricots, bien remuer. Ajouter les tomates, les deux gousses d’ail justes écrasées, le thym, le romarin, le laurier et les tiges de basilic. Pimenter de piment d’Espelette mais ne surtout pas saler ! (cela ramolli et fait éclater les haricots). Cuire à feu doux une heure à couvert, remuer de temps en temps. Au bout d’une heure, saler et éteindre le feu. Laisser à couvert. Préparer le pesto en mixant ensemble l’ail restant, les pétales de tomate, les feuilles de basilic, une pincée de piment d’Espelette et de sel avec quatre cuillères à soupe d’huile d’olive mûre. Réchauffer au moment les haricots avec le chorizo en tronçons ou la saucisse entière si c’est l’option choisie. Servir avec le pesto à côté.

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