Flan aux haricots verts

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
 

Ingrédients :
  • 1 kg de haricots verts
  • fromage râpé
  • noix de beurre
  • noix de muscade
  • sel
  • pour la béchamel
  • 1 litre de lait
  • 80 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 50 g de gruyère râpé
  • 1 c.à.café de muscade
  • sel et poivre

Avec un économe, éplucher les aubergines dans le sens de la longueur en laissant des bandes noires. Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Déposez les aubergines. Les faire dorer de tous les côtés. Déposer les aubergines sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Avec l’aide d’un couteau et d’une fourchette, faire une fente sur toute la longueur. Enfourner dans un four, préchauffer à 220 °C pendant 10 minutes. Après cette pré-cuisson, disposer les aubergines dans un plat allant au four. Avec l’aide d’une cuillère, écarter au niveau de la fente pour pouvoir les farcir.

Couper les haricots verts en deux, faire cuire à la vapeur avec un peu de sel.Préparez la sauce béchamel : dans une casserole, faire bouillir le lait. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine en remuant. Verser dessus le lait chaud sans cesser de remuer. Ajouter le gruyère râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade, continuer à remuer jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Dans un récipient, mélanger les haricots verts et la sauce béchamel. Mettre dans un plat allant au four, disposer quelques noix de beurre. Saupoudrer de fromage râpé et d’une pincée de noix de muscade puis enfourner jusqu’à ce que le gratin prenne une couleur dorée.

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