Aubergine à la viande

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
 

Ingrédients :

 

  • 5 aubergines
  • 400 g de viande hachés
  • 1 oignon
  • 3 ou 4 gousses d’ails
  • 1/2 poivron
  • 4 tomates
  • persil
  • 6 c.à.soupe d’huile d’olive
  • 1 c.à.café de piment
  • sel
  • 250 ml d’eau
  • 1 c.à.café de concentré de tomate

Avec un économe, éplucher les aubergines dans le sens de la longueur en laissant des bandes noires. Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Déposez les aubergines. Les faire dorer de tous les côtés. Déposer les aubergines sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Avec l’aide d’un couteau et d’une fourchette, faire une fente sur toute la longueur. Enfourner dans un four, préchauffer à 220 °C pendant 10 minutes. Après cette pré-cuisson, disposer les aubergines dans un plat allant au four. Avec l’aide d’une cuillère, écarter au niveau de la fente pour pouvoir les farcir.

Préparation de la farce : dans une poêle faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir la viande à feu vif. Ajouter l’oignon, le poivron, l’ail, le tout hachés finement. Faites revenir le tout à feu doux pendant 10 minutes. Incorporer ensuite les tomates, pelées et coupées en petits cubes et laisser encore mijoter 10 minutes. Saler. Ajouter le piment en paillettes et le persil hachés finement. La farce est prête. Farcir les aubergines. Dans un bol, mélanger l’eau et le concentré de tomates et le verser dans le fond du plat. Faire cuire 15 minutes dans un four préchauffer à 220°C. Servir avec du riz au carottes.

aubergine à la viande