Risotto au fenouil

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients :

 

  • 400 g de riz à risotto
  • 1 oignon
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 30 g de beurre froid
  • 50 g de parmesan frais râpé
  • 3 fenouils
  • 2 litre d’eau
  • 3 c.à.soupe de mascarpone

Lavez et coupez les fenouils en 4. Réservez 2 quarts et gardez quelques brins verts pour la présentation. Taillez-les en fines lamelles et poêlez-les quelques minutes sur feu vif. Ils doivent rester croquants. Réservez. Portez à ébullition les 2 litres d’eau salée et laissez-y cuire les fenouils jusqu’à ce qu’ils soient tendres (15 à 20 minutes). Egouttez et laissez refroidir mais gardez l’eau de cuisson. Coupez en petits morceaux. Faites revenir à la sauteuse l’oignon haché à feu doux pendant 5 minutes dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez le riz et mélangez bien sur feu vif pendant 2 minutes. Versez le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez ensuite une louche d’eau de cuisson et le fenouil bouilli coupé en morceaux. Poursuivre la cuisson sur feu moyen en remuant et en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé (environ 15 minutes). Rectifiez l’assaisonnement et incorporez hors du feu le beurre, le parmesan et la mascarpone. Mélangez et laissez couvert 2 minutes. Dressez et décorez avec les lamelles de fenouil poêlées. Dégustez le risotto au fenouil sans attendre.

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