Soufflé aux courgettes et aux herbes vertes

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients :

 

  • 1 courgette moyenne
  • 1 blanc de poireau
  • 1 échalote
  • 10 cl de crème fleurette légère
  • 30 g de fromage fondant
  • 2 œufs
  • 2 feuilles de mélisse
  • 2 feuilles de sauge
  • 2 feuilles de thym citron
  • 1 pointe de couteau de massalé
  • sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C. Laver la courgette, couper les 2 extrémités et la couper en petit dés. Laver le poireau, le couper d’abord en bandes puis en petits carrés. Couper l’échalote finement et râper le merzer. Faire revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive, saler et poivrer et laisser cuire ¼ d’heure en remuant souvent (les légumes ne doivent pas colorer). A la fin de la cuisson, ajouter les herbes coupées grossièrement au couteau. Réserver. Pendant ce temps, préparer l’appareil à soufflé : battre les jaunes d’oeufs avec la crème. Ajouter le fromage ainsi que les légumes. Saler, poivrer et ajouter le massalé. Battre les blancs en neige pas trop fermes et les incorporer à l’appareil. Beurrer et fariner des moules individuels, essuyer bien les bords pour faciliter la montée du soufflé et les remplir au ¾ avec la préparation. Enfourner pour environ 25 minutes en prenant soin de baisser la température du four à 180°C après 10 minutes de cuisson. Servir aussitôt.

souffle aux courgettes