Pommes de terre farcies aux œufs de cailles

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :

 

  • 18 pommes de terre nouvelle
  • 18 œufs de caille
  • 30 g de purée de tomate confites
  • 3 cl de vinaigre de vin blanc
  • 300 g de gros sel
  • 4 pincées de fleur de sel
  • 3 branche de cerfeuil
  • 3 cl de vinaigre balsamique

Préchauffez le four à 200°C. Trier des pommes de terre nouvelles de la taille d’un œuf de caille. Les disposer sur un lit de gros sel et les cuire 20 minutes au four à 200°C. Laissez ensuite tiédir. Dans un bol, cassez les œufs de caille sans percer les jaunes. Ajoutez le vinaigre blanc et réserver pendant 5 min. Mettre une casserole d’eau à bouillir, ajoutez 1 verre de vinaigre blanc. Stoppez l’ébullition et fouettez l’eau pour lui donner un mouvement de rotation. Enlevez le fouet et faire tomber les œufs un par un dans l’eau. les cuire pendant 1 min, puis les réserver dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson.

Creusez le haut des pommes de terre. Assaisonnez de fleur de sel, posez un peu de purée de tomate séchées, puis un œuf. Vaporisez ensuite un peu de vinaigre balsamique, décorez d’une feuille de cerfeuil et dégustez aussitôt.

Une recette pour épater vos amis

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