Pancakes courgettes-curry

Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients :
  • 1 gros œuf
  • 15 cl de lait
  • 100 g de farine de blé
  • 150 g de courgette
  • 1/2 cuillerée à café de curry
  • 1 cuillerée à soupe de menthe ciselée
  • 1 cuillerée à soupe d’huile + un peu pour la poêle
  • Sel
  • Poivre
  • Crème fraiche épaisse
  • Fromage rapé

     

Séparez le blanc d’œuf du jaune. Dans un saladier, battez le jaune avec le lait et l’huile. Montez le blanc d’œuf en neige avec une pincée de sel. Incorporez-le délicatement à la préparation.

Lavez les courgettes et râpez-les. Pressez la chair entre vos mains pour élimine l’excès d’eau. Ajoutez-la à la pate avec le curry et la menthe. Salez et poivrez.

Dans une grande poêle huilée bien chaude, verser 3 petites louches de pâte et faites cuire 2 minutes environ: la surface va légèrement sécher. Retournez les pancakes à l’aide d’une spatule et laissez dorer encore 1 min. (Ils doivent être moelleux à l’intérieur).

Servez chaud avec un peu de crème fraîche ou de fromage râpé.