Nos recettes de cuisines

Vous trouverez ici toutes nos fiches cuisines accompagnant nos légumes.

Pour : 6 personnes
Ingrédients :

  • 1,5 kg de cardon
  • 1 citron
  • Eau vinaigrée

Pour la cuisson à la grecque:

  • 1 l d’eau
  • 1/4 d’huile d’olive
  • 4 citrons
  • 1 c à café de graines de fenouil pulvérisées
  • 1 c à café de poivre en grain
  • 1 branche de céleri, de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 c à soupe de graines de coriandre
  • quelques queues de persil
  • Sel, poivre

 

Nettoyez les cardons, retirez les parties filandreuses, citronnez-les et coupez-les en petits bâtonnets, jetez-les dans l’eau vinaigrée.Préparez le jus de cuisson: pressez les 3 citrons ainsi que celui ayant servi à citronner les cardons, passez le jus pour éliminer les pépins.Mettez dans une grande casserole l’eau, l’huile d’olive, le jus de citron, le fenouil, le céleri, le thym, le laurier ainsi que le persil.
Placez les grains de poivre et de coriandre dans une petite mousseline et nouez-la, ajoutez-la à la préparation précédente. Salez, amenez doucement à ébullition et laissez bouillir 10 min.
Égouttez les cardons et retirez les herbes aromatiques ainsi que la coriandre, goûtez, mettez un peu de poivre si c’est nécessaire. Disposez les cardons dans une coupe en verre.
Faîtes réduire le jus de cuisson de moitié, versez sur les cardons: laissez ainsi refroidir jusqu’au lendemain. Servir très frais.
Cette recette est à préparer la veille

Catégorie::
Cardon